Gravad laks

Bakken på 100 gram gravad laks fra Rema 1000 koster 36,95 kr., svarende til 369,50 kr. pr. kilo — nøjagtig samme kilopris som kædens røget laks i tilsvarende format, og markant over den varmrøgede makrel i samme køledisk, der koster 247,50 kr. pr. kilo. De to laksevarianter er altså ens i pris, men ikke i mærkning: gravad laks bærer Nøglehulsmærket, mens den røgede udgave ikke gør, og forklaringen ligger i saltindholdet — 2,8 gram pr. 100 gram i den gravad udgave mod 3,5 gram i den røgede.

Ingredienslisten viser 95 % laks (Salmo salar), 2 % salt, surhedsregulerende midler (E325 og E262), tørret dild samt brun farin (sukker og sukkersirup) og en række aromaer (dild, peber, anis, fennikel). Det er den klassiske gravad-metode, hvor laksen ikke ryges, men saltes og krydres — traditionelt med dild og sukker — og lades trække, så teksturen bliver blødere og mere silkeagtig end den røgede udgaves.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 922 KJ/221 kcal, 15 gram fedt (heraf 2,0 gram mættet), 0,6 gram kulhydrat (den lille smule sukker fra farinen i saltlagen), under 0,5 gram sukkerarter, 21 gram protein og 2,8 gram salt. Fedtindholdet ligner den røgede laks', men det lave indhold af mættet fedt og det høje proteinindhold er gennemgående for laks uanset tilberedning.

Varen bærer også ASC-mærket for ansvarligt opdrættet akvakultur. Gravad laks spises koldt, klassisk på rugbrød med en sennepsdressing eller en simpel citronvinaigrette, eller som en del af et koldt bord. Den sødlige, dildkrydrede smag adskiller den tydeligt fra den røgede laks' mildere, mere direkte fiskesmag — to forskellige spiseoplevelser til samme kilopris.