Skagenslapper

Posen med glutenfri skagenslapper koster 29,95 kr. for 260 gram hos Rema 1000, hvilket giver 115,19 kr. pr. kilo. Det er præcis samme pakkepris og præcis samme kilopris som de glutenfri sandwichstykker fra samme serie, der også vejer 260 gram. Af de tre frostbrød i dette udtræk er de to altså prismæssigt identiske, mens filonebrødet på 290 gram koster 14,95 kr. svarende til 51,55 kr. pr. kilo. Samme pris, forskellig vare: det, der adskiller de to glutenfri, står i deklarationen og ikke på kassebonen. Ingen af varerne er registreret som tilbud, så tallene er de normale hyldepriser.

Deklarationen starter med 31 % majsstivelse og 22 % vand, efterfulgt af 19 % rismel og 7 % rapsolie. Så kommer det, der giver skagenslapperne deres eget udtryk: 4 % hørfrø, 2 % solsikkekerner, 2 % loppefrøskaller, 1 % birkes og desuden boghvedemel, gær, sirup og sukker. Til sidst de tekniske hjælpestoffer, som glutenfri bagning typisk trækker på — stabilisator E 464 (hydroxypropylmethylcellulose), fortykningsmidlerne E 412 (guargummi) og E 415 (xanthangummi) samt emulgator E 471. Sammenlignet med sandwichstykkerne, hvor vand står øverst, og hvor der hverken er hørfrø, solsikkekerner eller birkes på listen, er skagenslapperne den mere frø- og kernefyldte af de to.

Det kan aflæses direkte i tabellen. Pr. 100 gram: 1.104 kJ/263 kcal, 9,6 gram fedt heraf 0,9 gram mættede fedtsyrer, 38 gram kulhydrat heraf 2,9 gram sukkerarter, 5,4 gram kostfibre, 3,5 gram protein og 1,0 gram salt. Sandwichstykkerne fra samme serie ligger på 244 kcal, 7,1 gram fedt, 41 gram kulhydrat, 4,2 gram kostfibre og 2,0 gram protein. Frø og kerner trækker altså både fedt, fibre og protein op og kulhydraterne ned: 1,2 gram mere kostfiber og 1,5 gram mere protein pr. 100 gram, mod 19 kcal ekstra.

Varen bærer mærkningen Gluten fri i Remas varedata, og der står ingen glutenholdig kornsort på ingredienslisten. Hørfrø, solsikkekerner og birkes hører ikke til de allergener, der skal fremhæves i en dansk varedeklaration, men de er værd at kende, hvis nogen i husstanden reagerer på frø og kerner. Der er ikke oplyst oprindelsesland, ikke oplyst antal stykker i posen, og ud over Remas eget mærke og gluten-mærkningen registrerer data ingen mærkeordning. Deklarationen på emballagen er den juridisk gældende tekst.

Varen står i Remas afdeling Frost > Brød & kager, og fordelen ved formatet er indlysende: posen bliver i fryseren, til brødet skal bruges, i stedet for at blive gammelt på køkkenbordet. Til gengæld oplyser varedataene hverken optøningstid, ovntid eller temperatur, så det er anvisningen på posen, der gælder — de tider opfinder vi ikke. Det, du kan bruge siden her til, er tallene bag varen: 115,19 kr. pr. kilo i dag, en deklaration du kan læse igennem hjemmefra i stedet for at stå og vende posen i fryserdisken, og en prishistorik, der viser, om prisen har flyttet sig siden sidst.