Sandwichstykker

Posen med glutenfri sandwichstykker koster 29,95 kr. for 260 gram hos Rema 1000, og det svarer til 115,19 kr. pr. kilo. Kiloprisen er det tal, der er værd at holde fast i, for frostbrød sælges i poser af meget forskellig vægt, og pakkeprisen alene siger derfor ikke ret meget om, hvad brødet reelt koster. Af de tre frostbrød i dette udtræk deler sandwichstykkerne og skagenslapperne både pakkeprisen på 29,95 kr. og kiloprisen på 115,19 kr., mens filonebrødet på 290 gram ligger på 14,95 kr. og 51,55 kr. pr. kilo. Forskellen på 63,64 kr. pr. kilo skyldes ikke en kampagne — ingen af de tre er registreret på tilbud — men at der er tale om to forskellige slags brød: filonebrødet er bagt på durumhvede, sandwichstykkerne er glutenfri.

Deklarationen begynder med 31 % vand, og derefter følger stivelserne: 21 % majsstivelse, 16 % rismel, 6 % tapiokastivelse og 3 % boghvedemel. Dertil kommer 7 % rapsolie, 3 % gær, 2 % sirup, sukker, loppefrøskaller, kartoffelflager og salt tilsat jod. Rækkefølgen afslører, hvordan et glutenfrit brød er skruet sammen: uden hvedens glutennet skal strukturen komme et andet sted fra, og her er det stivelse sammen med loppefrøskaller og fire tekniske hjælpestoffer — stabilisator E 464, fortykningsmidlerne E 412 og E 415 samt emulgator E 471. E 464 er hydroxypropylmethylcellulose, E 412 er guargummi, og E 415 er xanthangummi. De sidder i opskriften for at holde på krumme og fugt, ikke for smagens skyld.

Varen er mærket Gluten fri i Remas varedata, og ingen af de opførte ingredienser er glutenholdige kornsorter — boghvede er trods navnet ikke en hvede. Deklarationen på selve posen er den juridisk gældende tekst, og den bør du læse, hvis der er cøliaki eller hvedeallergi i husstanden. Ud over Remas eget mærke og gluten-mærkningen registrerer varedataene ingen mærkeordning, og der er hverken oplyst oprindelsesland eller antal stykker i posen.

Næringsindholdet pr. 100 gram lyder på 1.027 kJ/244 kcal, 7,1 gram fedt heraf 0,6 gram mættede fedtsyrer, 41 gram kulhydrat heraf 3,6 gram sukkerarter, 4,2 gram kostfibre, 2,0 gram protein og 1,1 gram salt. To tal er værd at bemærke. Proteinet på 2,0 gram er lavt, fordi majs- og tapiokastivelse har overtaget den plads, hvedemelet ellers har i et almindeligt sandwichbrød. Til gengæld står der 4,2 gram kostfibre, og de kommer især fra loppefrøskaller og boghvedemel. Fedtet stammer fra rapsolien, og forholdet mellem 7,1 gram fedt i alt og 0,6 gram mættede fedtsyrer viser, at hovedparten er umættet.

I praksis er det et brød, der går fra fryser til bord samme dag, og 260 gram er et lille format — det passer til en husstand, hvor kun én spiser glutenfrit, og hvor resten af posen skal kunne blive i fryseren i stedet for at tørre ud på køkkenbordet. Varedataene indeholder hverken optøningsanvisning, ovntid eller temperatur, så det er anvisningen på posen, der gælder; vi opfinder ikke tider, vi ikke har fået oplyst. Det, siden her til gengæld kan holde dig ajour med, er tallet bag varen: 115,19 kr. pr. kilo i dag, hele deklarationen på skrift, og en prishistorik, der viser, hvordan prisen har bevæget sig.