Gl. flæskesvær

Posen på 50 gram koster 7,50 kr. hos Rema 1000, og netbutikken opgiver kiloprisen til 150,00 kr. pr. kilo — det samme som 15,00 kr. pr. 100 gram. De to tal trækker i hver sin retning: 7,50 kr. er den laveste pakkepris blandt de fem snacks i dette udtræk, mens de 150,00 kr. pr. kilo er den højeste kilopris af de samme fem, hvor mikroovn-popcornene ligger på 30,23 kr. pr. kilo. Begge dele er rigtige på én gang, og forskellen er vægten: flæskesvær er stegt, så vandet er drevet ud, og 50 gram tør svær er en helt anden slags 50 gram end 50 gram kartoffelchips.

Varedeklarationen er kort nok til at kunne læses i sin helhed: 95 % flæskesvær med fedtkant, 2,8 % salt, fedt af gris og antioxidanterne E 306 og E 392. E 306 dækker over tokoferolrige ekstrakter, altså stoffer af samme familie som E-vitamin, og E 392 er ekstrakter af rosmarin. Begge tilsættes for at bremse harskning i fedtet, som er den svage side ved enhver stegt svinevare med lang holdbarhed. Der står hverken aroma, mel, sukker eller smagsforstærker på listen. Deklarationen tilføjer, at farve fra slagteriets sporbarhedsstempel kan forekomme på produktet — det forklarer de mørke aftryk, der en sjælden gang dukker op på en svær.

For allergikere er listen usædvanlig let at overskue: hverken gluten, mælk, æg, soja eller nødder optræder, og netbutikken angiver ingen spormærkning for varen. Fravær af spormærkning i en netbutik er dog ikke det samme som en garanti — deklarationen på selve emballagen er den juridisk gældende, og den bør læses, hvis allergien er alvorlig.

Næringsindholdet pr. 100 gram ligner ikke andre snacks: 2.669 kJ/643 kcal, 51 gram fedt heraf 18 gram mættede fedtsyrer, under 0,5 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukkerarter og 46 gram protein. Kulhydratfeltet er reelt tomt, fordi der hverken er kartoffel, majs eller mel i varen. Omregnet til posen på 50 gram svarer det til cirka 321 kcal, godt 25 gram fedt, 23 gram protein og 1,4 gram salt. Salttallet på 2,8 gram pr. 100 gram flugter præcis med de 2,8 % salt, der står i ingredienslisten. Nøglehulsmærket står ikke blandt de mærker, netbutikken oplyser; der er kun angivet REMA1000.

I dansk sammenhæng hører flæskesvær til det kolde bord, julefrokosten og øllen om fredagen, og en del bruger dem knust som drys over stuvet hvidkål eller en salat med æble. Netop sprødheden er skrøbelig: svær trækker fugt, så posen skal lukkes tæt og stå tørt ved stuetemperatur — ikke i køleskabet, hvor kulden og fugten gør dem seje.