Fuldkornsstykker

Posen på 480 gram koster 14,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 31,15 kr. pr. kilo. Kiloprisen er samtidig det eneste pristal, der kan bruges til noget her: netbutikken oplyser ikke, hvor mange stykker der ligger i posen, så en stykpris kan ikke udledes af varedataene. Af de fem frostvarer i dette udtræk ligger de to bagelsposer fra Rema 1000 til sammenligning på 52,38 kr. pr. kilo, pizzadejen fra Miss Bagel på 36,18 kr. pr. kilo og det glutenfri Grova-brød fra Fria på 65,90 kr. pr. kilo. Fem varer er ikke et sortiment — men aritmetikken mellem dem er efterprøvelig, og det er mere, end en varebeskrivelse plejer at give dig.

Deklarationen begynder med vand og derefter fuldkornshvedemel (31,1 %), almindeligt hvedemel og rugflager (2,3 %). Så følger gær, hvedegluten, sukker, tørret surdej, starterkultur, jodsalt og rapsolie, og til sidst emulgator E472e, enzymer, hvedemaltmel og melbehandlingsmidlet E300. E472e er mono- og diacetylvinsyreestere af mono- og diglycerider af fedtsyrer, i bagerfaget kaldet DATEM; E300 er ascorbinsyre. Begge dele hører til standardværktøjet i industribagt brød, hvor dejen skal hæve ensartet og tåle at blive frosset. Hvedeglutenen er tilsat mel, ikke et fremmedelement: det er den proteindel af hveden, der giver dejen struktur.

Ét punkt skal nævnes neutralt. Varen hedder fuldkornsstykker, og deklarationen angiver 31,1 % fuldkornshvedemel, men Fuldkornsmærket optræder ikke blandt de mærker, netbutikken oplyser på varen — der står kun REMA1000. Det er ikke det samme som at sige, at brødet indeholder mindre fuldkorn end deklareret. Det siger, at mærket ikke fremgår af de data, butikken udstiller, og at teksten på selve posen er den gældende kilde.

Tabellen pr. 100 gram: 1.012 kJ / 239 kcal, 2,1 gram fedt (heraf 0,5 gram mættede fedtsyrer), 44 gram kulhydrat (heraf 1,4 gram sukkerarter), 5,6 gram kostfibre, 8,3 gram protein og 0,97 gram salt. Til sammenligning har de to bagels i samme udtræk 2,5 og 3,2 gram kostfibre pr. 100 gram, og deres sukkerindhold ligger på 5,5 og 5,7 gram mod 1,4 gram her. Tallene beskriver sammensætningen — ikke en virkning.

I praksis handler frostbrød om portionering: du tager op, hvad der skal bruges, og resten bliver liggende, hvor holdbarheden er lang og datoen på posen gælder. Om stykkerne skal direkte fra frost i ovnen eller tø op først — og ved hvilken tid og temperatur — står på posen, og netbutikkens data indeholder ingen af de tal. Følg anvisningen frem for at gætte; forskellen mellem forbagt og færdigbagt frostbrød er netop de minutter. Prisen på 14,95 kr. er den registrerede hyldepris uden kampagne ved siden af, og om det tal har bevæget sig hen over året, kan du følge i prishistorikken her på siden.