Fuldk. recharge

15,00 kr. for 132 gram er 113,64 kr. pr. kilo, eller 11,36 kr. pr. 100 gram. Tallet bliver først rigtigt interessant, når det stilles op mod en anden pakke: knækbrødet med rodfrugt fra All In One i dette udtræk koster nøjagtig den samme pakkepris, 15,00 kr., men vejer 180 gram og lander derfor på 83,33 kr. pr. kilo. To ens hyldepriser, to forskellige priser pr. kilo — det er hele pointen i at regne i kilopris frem for i pakkepris.

Strækkes udtrækket helt ud, går spændet fra 34,29 kr. pr. kilo for marmorkagen på 350 gram til de 113,64 kr. pr. kilo her. Formatet forklarer en stor del af forskellen: 132 gram er den mindste af de fem pakker, og kiloprisen stiger, når pakken bliver mindre. Om netop denne kilopris er den rigtige i dag, siger prishistorikken her på siden mere om end nogen varebeskrivelse.

Ingredienser står altid i rækkefølge efter vægt, og her betyder det, at fuldkornshvedemel (39 %) og gulerod (25 %) fylder mest. Guleroden er anført som rekonstitueret, altså tørret og vandet op igen — den type gulerod bidrager også med noget af de 13 gram sukkerarter, tabellen viser pr. 100 gram, ud over det tilsatte sukker, der står længere nede ad listen.

Kornsiden er bred: ud over fuldkornshvedemel er der 17 % havregryn, maltede rugflager og hvedeklid. Frøene er 9 % solsikkekerner og 6 % hørfrø, og de er hovedforklaringen på både fedtindholdet på 21 gram og fiberindholdet på 12 gram pr. 100 gram.

De sidste poster er tilsætningsstoffer med hver sin funktion: E503ii er ammoniumhydrogencarbonat, i danske køkkener kendt som hjortetaksalt, og bruges som hævemiddel i tørt bagværk. E322 er lecithin, en emulgator. Magnesiumsulfat er et mineralsalt. Ingen af delene er smagsgivere — de er der af bageteknik.

Tørt bagværk med klid og kerner er hygroskopisk: det trækker fugt til sig fra luften, og sprødheden er det første, der ryger. Derfor gør det en mærkbar forskel, om posen bliver lukket tæt igen. En clips er bedre end intet, en dåse med tætsluttende låg er bedre end en clips.

Placeringen tæller også med. Skabet over komfuret og hylden ved siden af elkedlen er de to steder i køkkenet, hvor der oftest står damp — flyt varen til et tørt skab i stedet. Køleskabet hjælper ikke: der er høj luftfugtighed, og bagværket bliver blødt hurtigere.

Datoen på pakken gælder den uåbnede vare. Er indholdet blevet sejt, men lugter og ser normalt ud, kan et par minutter i en varm ovn ofte give sprødheden tilbage; lad varen køle helt af igen, inden den lægges tilbage i dåsen, ellers kondenserer fugten indeni.