Hindbær

Posen på 200 gram koster 19,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 99,75 kr. pr. kilo. Det er Remas eget økologiske mærke af frosne hindbær, og i samme netbutik og udtræk findes også frosne økologiske jordbær fra samme serie til 67,80 kr. pr. kilo — hindbærrene er altså dyrere pr. kilo end jordbærrene i denne serie, hvilket stemmer med, at hindbær generelt er en mere sart og arbejdskrævende bær at dyrke og høste end jordbær.

Ingredienslisten er kort: udelukkende "økologiske hindbær" — ingen tilsat sukker, ingen konserveringsmidler. Producenten oplyser, at bærrene er høstet i højsæsonen og frosset ned umiddelbart efter, hvilket ifølge beskrivelsen sikrer mindst muligt tab af vitaminer og næring sammenlignet med bær, der transporteres og opbevares længe før frysning.

Næringsindholdet pr. 100 gram viser fedt under 0,5 gram (heraf 0,3 gram mættet), 3,2 gram kulhydrat (heraf 3,2 gram sukkerarter — bærrenes egen naturlige frugtsødme, ikke tilsat sukker), 4,0 gram kostfibre, 1,1 gram protein og under 0,01 gram salt. Kostfiberindholdet på 4,0 gram pr. 100 gram er højere end i mange andre frugter og bær, hvilket hænger sammen med hindbærrenes mange små kerner, der bidrager til fiberindholdet. Varen er mærket Økologi og Nøglehul.

Frosne hindbær bruges på samme måder som frosne jordbær: direkte fra frost i smoothies, drysset over morgenmadsgrød eller havregrød, som topping på is, eller optøet til kagedej, syltetøj og desserter. Den mere syrlige, mindre søde smag sammenlignet med jordbær gør hindbær populære i kombination med sødere ingredienser som chokolade, vanilje eller honning, samt i tærter og cheesecakes, hvor syrligheden balancerer sødmen i resten af desserten.

Opbevaring foregår i fryseren, og posen bør lukkes tæt efter hver brug for at undgå frostskader og iskrystaller på de resterende bær. Hindbær er generelt mere skrøbelige end jordbær, både friske og optøede — de holder mindre godt formen ved optøning og bliver hurtigere til mos, hvilket gør dem særligt velegnede til smoothies, saucer og syltetøj, hvor en hel, fast bærform ikke er afgørende for resultatet.

En klassisk dansk brug af hindbær er den hjemmelavede hindbærsauce eller -coulis til pandekager, vaniljeis og ymerdrys, hvor bærrene simres ganske kort med lidt sukker og eventuelt citronsaft, til de går i opløsning og danner en syrlig, rød sauce. Fordi hindbær allerede er delvist opblødte efter frysning, går den proces hurtigere end med friske bær, og posens 200 gram rækker typisk til en portion sauce for en hel familie.

Hindbærplanten er hjemmehørende i det tempererede klima, som også dækker det meste af Danmark, men produktionen i stor skala kræver typisk mere manuel høst end jordbær, da hvert enkelt bær plukkes forsigtigt for ikke at blive mast — det er en del af den arbejdsintensitet, der generelt gør hindbær til den dyrere bær af de to, uanset om man ser på friske eller frosne udgaver i butikken.