Fritgående kylling

En hel fritgående kylling på 1.100 gram koster 89,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 80,91 kr. pr. kilo. Vægten er cirkavægt — varen sælges i intervallet 1.100-1.500 gram, så den faktiske pris pr. kylling kan variere lidt op fra de 89,00 kr., mens kiloprisen holder sig konstant.

Kyllingen kommer fra opdrætteren Rokkedahl og bærer tre mærker, der alle er værd at kende betydningen af: Dansk betyder, at dyret er opdrættet i Danmark; Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse er organisationens egen anbefalingsordning for dyrevelfærd, ikke en lovpligtig mærkning; og Bedre dyrevelfærd 3 hjerter er Fødevarestyrelsens officielle trin-mærke, hvor 3 ud af 3 hjerter er det højeste niveau — det stiller krav om blandt andet mere plads, adgang til udeareal og længere levetid end konventionel produktion.

Varedeklarationen er kort, fordi varen er uforarbejdet: hel kylling uden indmad. Ingen tilsætningsstoffer, ingen krydderi, ingen lage — det er fuglen, som den er.

Til sammenligning kostede kyllingebrystfileten fra samme opdrætter, samme mærkeserie, i samme udtræk 238,61 kr. pr. kilo — næsten tre gange så meget pr. kilo som den hele kylling. Det er ikke en tilfældighed: en hel kylling indeholder ben, skind og forskellige udskæringer med forskellig værdi, mens brystfileten er den mest efterspurgte og mest arbejdskrævende del at udskære. Køber man en hel kylling og selv partere den, betaler man i praksis den lave kilopris for alle dele, inklusive dem, der ellers koster mest enkeltvis.

Næringsindholdet pr. 100 gram rå kylling: 767 kJ/184 kcal, 12 gram fedt (heraf 3,3 gram mættet), under 0,5 gram kulhydrat, 19 gram protein og 0,19 gram salt. Det er et magert proteinvalg sammenlignet med de fleste forarbejdede kødvarer i køledisken, hvor salt og fedt typisk ligger højere som følge af tilberedning og konservering — her er tallene rene, fordi kyllingen ikke er tilsat noget.

I køkkenet er en hel kylling en investering i flere måltider: helstegt med rodfrugter til søndagsmiddagen, resterne i en suppe eller salat mandag, og skroget kan koges til en fond, der ikke koster andet end tid. Fritgående kylling har typisk en fastere kødstruktur og lidt mindre saftighed end burkylling ved forkert tilberedning — den tåler derfor bedre en stegetermometer-kontrolleret tilgang end gætværk: kernetemperaturen skal op på 75 grader i den tykkeste del af brystet og låret, uden at det behøver blive tørt, hvis den steges ved moderat varme og evt. dækkes til undervejs.

Opbevaring: kylling er en letfordærvelig råvare og skal på køl straks efter køb, brug inden den dato, der står på pakken, eller frys den ned samme dag som køb, hvis den ikke skal bruges inden for et par dage. Optøning skal ske på køl, aldrig ved stuetemperatur.