Fransk letpostej

Bakken på 275 gram koster 12,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 43,64 kr. pr. kilo eller 4,36 kr. pr. 100 gram. Det er en fransk-inspireret leverpostej fra Stryhn's, registreret i køl under Postej/pate, og prisen er noteret som almindelig hyldepris, ikke som kampagne. Der er kun én postej i dette udtræk — de fire øvrige varer er tre pølser fra køl og et brev instantnudler — så der er ingen søsterbakke at holde kiloprisen op imod her, og en kilopris fra en pølsepakke ville ikke sige noget om, hvad en leverpostej koster. Tallet står derfor alene: 43,64 kr. pr. kilo ved seneste prisregistrering.

Deklarationen forklarer både fransk og let. Postejen er bygget på 37 % griselever, vand og grisespæk, men derefter kommer 11 % kartofler, fuldkornshvedemel, hvedemel, løg og betaglucan fra havrefibre — altså stivelse og fibre, hvor en klassisk dansk leverpostej i højere grad læner sig op ad spæk. Så følger salt, sukker, grisefond med grisekød og naturlig aroma, ansjoser, krydderier og skummetmælkspulver, og til sidst konserveringsmidlet sorbinsyre, antioxidanten natriumascorbat og stabilisatoren E 451.

Allergimæssigt er det her, varen skiller sig ud fra det, navnet lover. Deklarationen i netbutikken nævner ansjoser, altså fisk, i en leverpostej. Det er en klassisk fransk krydring, der giver salt dybde uden at smage tydeligt af fisk, men det er ikke noget, alle regner med i en postej. Dertil kommer hvede i to former — fuldkornshvedemel og hvedemel — og dermed gluten, havre via betaglucanen og mælk via skummetmælkspulveret. Sådan er varen registreret; deklarationen på selve emballagen er den juridisk gældende, og ved fiske-, mælke- eller kornallergi er det den, der skal læses inden køb.

Tabellen pr. 100 gram: 630 kJ/151 kcal, 9,0 gram fedt heraf 2,8 gram mættede fedtsyrer, 8,2 gram kulhydrat heraf 1,2 gram sukkerarter, 1,4 gram kostfibre, 11 gram protein og 1,4 gram salt. Varen bærer Nøglehulsmærket — det er registreret i netbutikkens labelfelt og står her som et faktum, ikke som en anbefaling. Nøglehullet er Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg inden for en varegruppe. De 1,4 gram kostfibre kommer fra kartofler, mel og havrefibre; kød og spæk bidrager ikke med kostfibre.

På smørrebrødet opfører en fransk letpostej sig lidt anderledes end den lune, klassiske: den er tættere og mere smørbar kold, og den holder faconen på rugbrødet i en madpakke. Klassiske følgeskaber er syltede agurker, rødbeder, ristede løg eller en skive tomat med lidt peber — ansjoserne i deklarationen gør, at postejen kan bære noget syrligt uden at forsvinde. Bakken er en kølevare og skal hurtigt tilbage på køl efter brug; åbnet holder den nogle få dage tildækket, når den kun har mødt en ren kniv.