Focaccia

Brødet på 300 gram koster 16,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 53,33 kr. pr. kilo. Focacciaen kommer fra Bavinchi-bageriet, Rema 1000s in-store bagerikoncept, og sælges uindpakket — det vil sige direkte fra bagerihylden uden lukket emballage, hvilket er typisk for varmt, nybagt bagværk beregnet til samme dags forbrug.

Ingredienslisten er lang, som den typisk er for surdejsbrød med flere melingredienser: hvedemel, vand, olivenolie (1,4 %), gær, jodberiget salt, melbehandlingsmidlet E 300 (askorbinsyre), havsalt, hvedegluten, dextrose, hvedekim, tørret rugsurdej, hvedemaltmel, maltekstrakt (bygmalt og vand), rosmarin, majsmel, emulgatoren E 472e, enzymer, de surhedsregulerende midler E 450 og E 341, aroma, fortykningsmidlet E 412, antiklumpningsmidlet E 170 og kartoffelstivelse. Varen kan indeholde spor af hasselnødder, mandler, sesam, valnødder, jordnødder, æg og mælk — en bred liste, almindelig for bageriprodukter produceret på delte linjer.

Olivenolieandelen på kun 1,4 % er værd at bemærke: navnet 'focaccia' forbindes ofte med et rigeligt lag olivenolie, men i denne udgave er olien en mindre del af en brøddej, hvor surdej, gær og de forskellige melingredienser udgør hovedparten. Rosmarin og havsalt er drysset på som topping, hvilket giver navnet 'Rosmarin & Salt'.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 972 kJ/232 kcal, 2,5 gram fedt (heraf 0,6 gram mættede fedtsyrer — et lavt tal for et brød, der associeres med olivenolie), 43 gram kulhydrat (heraf kun 1,0 gram sukkerarter), 2,4 gram kostfibre, 7,7 gram protein og 2,1 gram salt. Saltindholdet er relativt højt, hvilket stemmer med både den jodberigede salt i dejen og havsalten drysset ovenpå.

Da brødet er uindpakket og fra bageriet, er det tænkt til at spises samme dag eller senest dagen efter — surdejsbrød uden konserveringsmiddel ud over de naturlige surhedsregulerende stoffer tørrer typisk hurtigere ud end industrielt emballeret brød. De 53,33 kr. pr. kilo er prisen for et frisk bagt specialbrød, ikke et standardt formfranskbrød fra kolonialhylden, og det er den sammenligning, kiloprisen giver mest mening i forhold til.

Focaccia stammer oprindeligt fra det italienske køkken, hvor brødet traditionelt bages med et rigeligt lag olivenolie og groft salt trykket ned i overfladen, ofte med huller lavet med fingrene før bagning. Bavinchis udgave følger denne grundstruktur med rosmarin og salt som topping, men er tilpasset det danske discount-bageris skala og pris, hvilket forklarer den lavere andel olivenolie sammenlignet med en traditionel håndlavet udgave. Brødet kan bruges som tilbehør til en salat eller suppe, skæres til sandwich, eller spises alene som en snack — det brede anvendelsesområde er en del af, hvorfor focaccia er blevet et fast indslag i danske bagerihylder ved siden af de mere traditionelle danske brødtyper.

Bavinchi-bageriet leverer typisk sit sortiment friskbagt i løbet af dagen, hvilket betyder, at tilgængeligheden af specifikke varer som denne focaccia kan variere fra butik til butik og fra time til time, afhængigt af hvor meget der er bagt og solgt. Det er en anden logik end kolonialhyldens holdbarhedsvarer, hvor lagerbeholdningen er mere stabil og forudsigelig. For forbrugeren betyder det, at et besøg sidst på dagen kan give et andet udvalg end et besøg om morgenen, hvilket er værd at have i baghovedet, hvis man specifikt leder efter denne vare.