Stegte sild

Bakken på 250 gram koster 28,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 115,80 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster de marinerede sild fra samme mærke, Fiskemandens, i samme netbutik 106,50 kr. pr. kilo — 300 gram til 31,95 kr. De stegte sild er altså den dyrere af de to sildevarianter pr. kilo, en forskel på cirka 9,30 kr., begge tal registreret samme dag i samme butik.

Varedeklarationen viser: 44 % panerede stegte sild (heraf 77 % sild, rasp bestående af hvedemel, salt tilsat jod og gær, samt hvedemel og rapsolie), vand, sukker, løg, eddike, salt, krydderier og de to konserveringsmidler E211 (natriumbenzoat) og E202 (kaliumsorbat). I modsætning til de marinerede sild, som ligger direkte i en eddike-sukker-lage, er de stegte sild først paneret og stegt, hvorefter de lægges i en lettere lage — det giver en anden konsistens med en let sprød overflade fra paneringen kombineret med den syrligsøde smag fra lagen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 1.095 kJ/261 kcal, 12 gram fedt (heraf 2,8 gram mættede fedtsyrer), 28 gram kulhydrat (heraf 20 gram sukkerarter), under 0,5 gram kostfiber, 9,2 gram protein og 0,80 gram salt. Kulhydratindholdet på 28 gram pr. 100 gram er højere end i de marinerede sild (25 gram), hvilket dels skyldes paneringen (hvedemel og rasp) og dels lagen, som også her bidrager med det meste af sukkerindholdet.

Stegte sild — også kendt som »friturestegte sild« i nogle udgaver — er en klassisk variant af det danske sildesortiment, hvor paneringen giver en anden tekstur end den bløde, rå konsistens i marinerede eller karrysild. De to konserveringsmidler E211 og E202 er blandt de mest almindelige i kølevarer med syrlig lage, hvor de hæmmer vækst af gær og skimmelsvampe og dermed forlænger holdbarheden af den færdige, spiseklare vare.

Ligesom de marinerede sild indgår de stegte sild traditionelt i det danske smørrebrødsbord, ofte som et af flere sildealternativer ved siden af hinanden, så gæsterne kan vælge mellem den bløde, marinerede konsistens og den let sprøde, panerede udgave. Som kølevare skal bakken opbevares køligt hele vejen fra butik til bord, og en åbnet bakke bør spises inden for få dage, tildækket i køleskabet — datomærkningen på låget gælder kun den uåbnede vare. Prisen på 28,95 kr. er den normale hyldepris i skrivende stund, uden registreret kampagne på varen.

Fiskemandens er Rema 1000s eget mærke for kølet fisk og skaldyr, og bakken på 250 gram passer typisk til en almindelig frokostportion for en eller to personer, afhængig af hvor meget andet der er på bordet. Stegte sild bruges traditionelt på samme måde som de marinerede — på rugbrød, gerne med et drys frisk purløg eller en skive citron ved siden af — men den panerede overflade gør dem også velegnede til at spises alene som en lidt mere solid mellemret. For dem, der ikke bryder sig om den bløde konsistens i marinerede sild, er den stegte, panerede udgave ofte en mere tilgængelig introduktion til sild som pålægstype, netop fordi paneringen giver en mere genkendelig tekstur, mange forbinder med andre panerede fiskeprodukter.