Marinerede sild

Bakken på 300 gram koster 31,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 106,50 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster de stegte sild fra samme mærke, Fiskemandens, i samme netbutik 115,80 kr. pr. kilo — 250 gram til 28,95 kr. Begge varer er sild fra samme producent, men de marinerede sild er altså den billigere af de to pr. kilo, mens de stegte sild koster godt 9,30 kr. mere pr. kilo.

Varedeklarationen viser en klassisk marineret sild: 43 % eddikemodnede sild (heraf 92 % sild, salt, eddike), sukker, vand, løg, eddike, salt, krydderier, naturlig aroma af allehånde og nellike, samt de surhedsregulerende midler E296 (æblesyre) og E330 (citronsyre). Det er den traditionelle metode til at konservere sild, hvor fisken modnes i en syrlig lage af eddike, sukker og krydderier — en metode, der går flere hundrede år tilbage i dansk og nordisk madkultur.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 1.043 kJ/249 kcal, 12 gram fedt (heraf 3,0 gram mættede fedtsyrer), 25 gram kulhydrat (heraf hele 23 gram sukkerarter — det høje tal skyldes den søde-syrlige lage, silden er marineret i, ikke fisken selv), under 0,5 gram kostfiber, 9,9 gram protein og 2,5 gram salt. Det høje sukker- og saltindhold er typisk for marinerede sild generelt, fordi både sukker og salt indgår som konserverende og smagsgivende elementer i lagen, som en del af silden optager under modningen.

Sild er en fed fisk og en klassisk del af det danske smørrebrødsbord, særligt til frokost og ved højtider som jul og påske. Marinerede sild er den mildeste og mest folkelige variant — modsat for eksempel karrysild eller sennepssild, som er videreforarbejdet med ekstra smagsgivere. Denne udgave fra Fiskemandens holder sig til den klassiske eddike-sukker-lage med løg og krydderier, uden ekstra tilsætninger som karry eller sennep.

Traditionelt serveres marinerede sild på rugbrød med rå løgringe ovenpå, eventuelt med en æggeblomme-topping eller frisk purløg, og de indgår fast i det danske sildebord ved festlige lejligheder. Som kølevare skal bakken opbevares køligt hele vejen fra butik til bord, og en åbnet bakke bør spises inden for få dage, dækket til i køleskabet — datomærkningen på låget gælder kun den uåbnede vare. Prisen på 31,95 kr. er den normale hyldepris i skrivende stund, uden registreret kampagne på varen.

Fiskemandens er Rema 1000s eget mærke for kølet fisk og skaldyr, og bakken på 300 gram er tænkt til en almindelig frokost for en husstand snarere end et helt sildebord til flere gæster — skal der dækkes op til en større sammenkomst, skal der typisk flere bakker til. Marinerede sild kan sagtens stå alene som en enkelt ret, men i det klassiske danske frokostbord veksles der ofte mellem flere sildevarianter — for eksempel karrysild eller sennepssild ved siden af — så gæsterne kan smage flere lag af den samme grundsmag.