Lakserøget sild

Bakken på 120 gram koster 31,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 266,25 kr. pr. kilo. Det er koldrøget sild, farvet og smagt til, så den ligner lakserøget fisk — solgt under mærket Fiskemandens i køledisken.

Ingredienslisten fortæller den fulde historie: produktet består af 50 % lakserøgede sild — det vil sige koldrøgede sildefileter, tilsat salt og modningssalte (dextrose, salt, maltodextrin, det surhedsregulerende middel E 331, antioxidanterne E 300 og E 301 samt syren E 575), konserveringsmidlet E 211 (natriumbenzoat), farvestoffet E 160c (rødbedekoncentrat, som er den ingrediens, der giver den lakseagtige røde farve) og røgaroma — samt rapsolie som resten af sammensætningen. Navnet lakserøget beskriver altså smags- og farvemetoden, ikke at der indgår laks i produktet: fisken er sild fra start til slut, tilberedt til at minde om lakserøget fisk i både farve og smag.

Farvestoffet rødbedekoncentrat (E 160c) er et naturligt farvestof udvundet af rødbeder, som her erstatter den røde farve, ægte lakserøgning naturligt ville give en fed fisk som laks. Det er en almindelig teknik i den danske fiskeindustri til at give billigere fisk som sild udseendet af dyrere alternativer, uden at det fremstår som noget andet end det er på selve varedeklarationen.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 920 kJ/222 kcal, 18 gram fedt (heraf 3,8 gram mættede fedtsyrer), 0,9 gram kulhydrat, 14 gram protein og 6,3 gram salt. Saltindholdet på 6,3 gram er højt — det er over dobbelt så meget som et almindeligt loft for, hvad der regnes som et højsaltprodukt, hvilket er typisk for røgede og saltmodnede fiskeprodukter, hvor salt både er en smagsingrediens og en del af konserveringsmetoden.

Der er ingen labels som Nøglehul eller Dansk registreret på denne vare i dette udtræk. Med et saltindhold på 6,3 gram pr. 100 gram ville produktet under alle omstændigheder falde uden for Nøglehullets kriterier, som stiller loft over saltindholdet for fiskeprodukter.

Kiloprisen på 266,25 kr. placerer varen i den dyrere ende af køledisken sammenlignet med råt fiskefilet, hvilket afspejler forarbejdningen: røgning, modningssaltning og den karakteristiske farvning er alle trin, der lægger sig oven på råvareprisen for sild, som ellers er en af de billigere fiskearter.

I brug er lakserøget sild tænkt som pålæg — traditionelt på rugbrød med citron, dild eller rørt æggecreme, ligesom man ville servere lakserøget laks. Fordi produktet er koldrøget og saltmodnet, holder det sig relativt godt uåbnet, men bør som al fisk fra køledisken opbevares koldt og spises inden for kort tid efter åbning, da hverken saltindholdet eller konserveringsmidlet E 211 gør det holdbart i ubegrænset tid ved stuetemperatur.