Fiskefrikadeller

Pakken på 120 gram koster 14,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 124,58 kr. pr. kilo. Det er kølede fiskefrikadeller under mærket Fiskemandens, placeret i køledisken sammen med de øvrige fisk-, sild- og skaldyrsvarer.

Ingredienslisten viser, at hakket fisk udgør hovedparten: 57 % af indholdet. Resten er vand, løg, kartoffelstivelse og kartoffelfibre (som binder farsen og giver struktur), rapsolie, vallepulver fra mælk samt en mælkeerstatning bestående af yderligere vallepulver, solsikkeolie, glukosesirup og mælkeprotein. Konserveringsmidlet E 267 (kaliumlaktat) er tilsat sammen med krydderier, og hele pakken er pakket i beskyttende atmosfære — en almindelig metode til at forlænge holdbarheden på kølevarer uden konserveringsmidler i selve luften, ved at erstatte den almindelige luft i emballagen med en gasblanding, der bremser bakterie- og skimmelvækst.

Varen bærer to mærker: Glutenfri og Nøglehulsmærket. Glutenfri-mærkningen er relevant, fordi mange industrielt fremstillede fiskefrikadeller traditionelt bruger hvedemel som binder — her er det i stedet kartoffelstivelse og -fibre, der gør jobbet, hvilket gør varen egnet for cøliaki-ramte og andre med glutenintolerance. Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens officielle mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg i en varegruppe, afspejler det lave fedtindhold sammenholdt med det relativt høje proteinindhold, typisk for fiskefars.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 462 kJ/110 kcal, 2,8 gram fedt (heraf kun 0,3 gram mættede fedtsyrer), 10 gram kulhydrat (heraf 1,8 gram sukkerarter — primært fra kartoffelstivelsen og glukosesirupen), under 0,5 gram kostfibre, 11 gram protein og 1,3 gram salt. Med under 3 gram fedt og 11 gram protein pr. 100 gram er det en af de mest magre proteinkilder i køledisken, markant lettere end de fleste kødfrikadeller.

I brug steges frikadellerne typisk på panden i lidt fedtstof, til de er gennemstegte og gyldne, og serveres klassisk med kartofler, remoulade og citron — en fast bestanddel af det danske fiskefredag-repertoire. Opbevar pakken koldt frem til den dato, der er trykt på emballagen, og steg dem færdige, samme dag pakken åbnes, hvis de ikke skal fryses ned til senere brug.

Emballagen i beskyttende atmosfære er værd at kende til, når man handler ind: den type pakning holder ofte varen frisk et par dage længere end almindelig vakuumpakning, netop fordi gasblandingen omkring fiskefarsen bremser den mikrobielle vækst, uden at man behøver konserveringsmidler i selve farsen ud over det ene, E 267. Åbnes pakken, forsvinder den beskyttende gas dog med det samme, og herefter gælder de almindelige regler for opbevaring af fersk fisk på køl.

At 57 % af farsen er fisk, mens resten er bindemidler, grøntsager og en mælkebaseret erstatning, placerer produktet i den mere fiskerige ende af kategorien fiskefrikadeller — nogle billigere varianter på markedet ligger på et lavere fiskeindhold og fylder mere op med stivelse. Kombinationen af et relativt højt fiskeindhold og en kilopris på 124,58 kr. gør denne vare til et mellemniveau-produkt, hverken den billigste eller den mest specialiserede frikadelle i køledisken.