Fiskefrikadeller

Nøglehullet er Fødevarestyrelsens mærke for de sundere valg inden for en varegruppe, og det stilles der konkrete krav til: grænser for indhold af fedt, mættet fedt, sukker, salt og kostfibre sammenlignet med tilsvarende produkter. At disse fiskefrikadeller bærer mærket, betyder, at de er vurderet til at ligge inden for de grænser — bekræftet af 11 gram fedt og 1,4 gram salt pr. 100 gram, begge dele på den lave side for en paneret eller stegt frikadelle.

81 % af indholdet er fisk (kuller, torsk, mørksej, rødfisk og guldlaks), og bindingen kommer fra en kombination af pasteuriseret æg, kartoffelstivelse og flere mælkeingredienser: mælkepulver, mælkeprotein og vallepulver. Det er denne kombination — ikke hvedemel — der gør frikadellen glutenfri, men samtidig gør den uegnet for nogen med mælkeallergi eller laktoseintolerance i den grad, som mælkeprotein kan udløse reaktion.

Fiskeprotein stivner hurtigere end kødprotein, så frikadellerne tåler ikke helt så høj varme som deres kødvarianter. Steg dem ved middel varme i smør eller olie, og vend dem først, når undersiden har sat sig — for tidlig vending er den hyppigste årsag til, at de går i stykker på panden. Server dem med remoulade, citron og kogte kartofler til en klassisk hverdagsret.