Finthakket fiskefars

Pakken på 400 gram er i øjeblikket sat ned til 30,00 kr. hos Rema 1000, mod en normalpris på 34,95 kr. — en besparelse på 4,95 kr., svarende til knap 14 procent, så længe tilbuddet varer. Til tilbudsprisen giver det en kilopris på 75,00 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster de hele rødspætter i samme udtræk, som også er MSC-certificerede og bærer Nøglehulsmærket, 126,21 kr. pr. kilo — men det er to forskellige tilberedninger af fisk, en finthakket fars kontra en hel, renset fisk med skind og ben, så forskellen i kilopris afspejler forarbejdningsgraden lige så meget som selve fisken.

Fisken er en finthakket fiskefars med 64 % optøet torsk (Gadus morhua) som hovedingrediens, dertil vand, 9 % hvedemel, 3 % rapsolie, kartoffelstivelse, tørret løg, salt, æggehvidepulver, glukosesirup, citrusfibre, valleprotein fra mælk og hvid peber. Det er altså en fars, hvor melet og stivelsen giver bindingen, mens torsken bærer størstedelen af protein og smag — en klassisk sammensætning for en fars, der skal være nem at forme og stege uden at falde fra hinanden.

Varen er MSC-certificeret, hvilket betyder, at fiskeriet bag torsken er vurderet af Marine Stewardship Council efter deres standard for bæredygtigt fiskeri — en tredjepartscertificering, ikke en påstand fra Rema selv. Den bærer også Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg i sin varegruppe, hvilket her hænger sammen med det forholdsvis lave fedtindhold: 3,0 gram fedt pr. 100 gram, heraf 0,3 gram mættet, mod 12 gram protein og 477 kJ/113 kcal. Salt ligger på 0,93 gram pr. 100 gram.

Finthakket fiskefars bruges typisk til fiskefrikadeller, fiskeboller i suppe eller som fyld i wraps og buffer — den formes og steges eller koges, i modsætning til en hel fisk, der skal renses og eventuelt fileteres, før den er klar til panden. Det gør farsen til et hurtigere alternativ i en travl hverdag, mens den hele rødspætte kræver mere håndtering, men til gengæld giver hele fileter til en anden type ret.

Varen ligger i køl/frost-afdelingen og bør derfor behandles som en fersk eller optøet vare: opbevares koldt og bruges inden for kort tid, eller fryses igen kun hvis den ikke allerede har været frosset og optøet — tjek altid etiketten på den konkrete pakning for præcis holdbarhed. Prisen på 75,00 kr. pr. kilo gælder, så længe tilbuddet på 30,00 kr. står ved magt; RadarSuper viser prishistorikken, så det er let at se, om normalprisen på 34,95 kr. vender tilbage, eller om der kommer et nyt tilbud senere. For dem, der planlægger madlavningen fra tilbudsavisen, er netop den slags priser, der gør det værd at holde øje med, hvornår en fars som denne er nede i sit laveste niveau.

Sammenlignet med at købe hel fisk og selv hakke den, sparer den færdiglavede fars både tid og redskaber i køkkenet — til gengæld betaler man for netop den bekvemmelighed, hvilket typisk afspejler sig i en højere kilopris end for den råvare, farsen er lavet af. Det er en klassisk afvejning i fiskeafdelingen: jo mere forarbejdet varen er, jo mindre arbejde derhjemme, men også jo mere af prisen går til selve forarbejdningen frem for til fisken alene.