Filonebrød

Filonebrødet fra Pane Di Italia koster 14,95 kr. for 290 gram og ligger dermed på 51,55 kr. pr. kilo. Af de tre frostbrød i dette udtræk er det det eneste, der er bagt på hvede: de to glutenfri, sandwichstykkerne og skagenslapperne, koster begge 29,95 kr. for 260 gram, altså 115,19 kr. pr. kilo. Forskellen på 63,64 kr. pr. kilo er ikke en kampagne — ingen af de tre varer er registreret som tilbud — men et resultat af to vidt forskellige opskrifter: durumhvede og surdej på den ene side, stivelse og bindemidler på den anden. Kiloprisen er i øvrigt det eneste tal, der kan sammenlignes på tværs, når poserne vejer forskelligt.

Ingredienslisten er kort nok til at kunne læses højt: 59 % semulje durumhvedemel, 29 % vand, 10 % surdej af samme durummel og vand, salt, gær og hvedemaltmel. Seks ingredienser, og ikke ét tilsætningsstof med E-nummer i deklarationen. Det er en kort deklaration at læse igennem, hvis I holder øje med tilsætningsstoffer derhjemme. Durumhvede er den hårde hvedeart, der også bruges til tørret pasta, og semuljemel er den grovere formaling af den hvede.

De 10 % surdej er den anden halvdel af forklaringen på, at listen kan være så kort. Surdejen består her udelukkende af durummel og vand, og syrning er et af de klassiske greb til at give smag og krumme uden hjælpestoffer. Gær står stadig på listen, så brødet er ikke hævet på surdej alene. Hvedemaltmel er spiret og tørret hvede, malet til mel og tilsat i lille mængde — et helt almindeligt greb i bagværk, hvor det bidrager til farve og gæring.

Næringstabellen pr. 100 gram: 1.008 kJ/237 kcal, mindre end 0,5 gram fedt heraf under 0,1 gram mættede fedtsyrer, 48 gram kulhydrat heraf under 0,5 gram sukkerarter, 1,9 gram kostfibre, 9,6 gram protein og 1,0 gram salt. Holdt op mod de to glutenfri brød i dette udtræk er forskellen markant på to punkter: proteinet står på 9,6 gram mod 2,0 og 3,5 gram, og fedtet på under 0,5 gram mod 7,1 og 9,6 gram. Begge dele følger direkte af opskrifterne — durumhvede bringer protein med sig, og der er ingen tilsat olie i filonebrødet.

Deklarationen slutter med en oplysning, der skal læses af alle med allergi: brødet kan indeholde spor af soja, mælk, sennep og sesamfrø. Og et par ting oplyser varedataene ikke. Der står intet oprindelsesland, selv om navnet peger mod italiensk bagetradition, og der er hverken bagetid, temperatur eller antal brød i posen. De oplysninger står på emballagen, som er den juridisk gældende tekst — vi gætter ikke på ovntider, vi ikke har fået oplyst. Det, siden her kan tilføje, er tallene sat i sammenhæng: 51,55 kr. pr. kilo i dag, hele deklarationen på skrift og en prishistorik, der viser, hvordan prisen har udviklet sig.