Fersk mørksejfilet

Filetten på 225 gram koster 39,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 177,56 kr. pr. kilo. Det er skind- og benfri mørksejfilet, solgt fersk i køledisken, ikke som frostvare. Sammenlignet med de rygfileter (loins) af samme fiskeart, som Rema også sælger i 300-grams portioner til 59,95 kr. — svarende til 199,83 kr. pr. kilo — ligger den almindelige filet godt 22 kr. billigere pr. kilo. Forskellen handler ikke om kvalitet, men om udskæring: loins er det ensartede, tykkeste stykke af filetten, mens den almindelige filet tager hele stykket med, hale-enden inklusive.

Mørksej — på latin Pollachius virens — er en af de fisk, danske fiskere lander mest af i Nordsøen og Skagerrak, og den regnes almindeligvis som et bæredygtigt og prisvenligt alternativ til torsk og kuller. Kødet er hvidt til let gråligt, før det tilberedes, med en fastere struktur end torsk og en mild, let sødlig smag, der ikke overdøver tilbehøret. Den lidt tættere tekstur gør fisken velegnet til både panden og ovnen, hvor den holder bedre sammen end en løsere, mere flaget fiskefilet ville gøre.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 344 kJ/81 kcal, under 0,5 gram fedt, under 0,5 gram kulhydrat og 20 gram protein — et af de magreste proteinvalg i køledisken. Filetten bærer Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg i en varegruppe, hvilket for fisk hænger sammen med det lave fedtindhold og en varedeklaration, der kun rummer ét ord: mørksejfilet, uden tilsætningsstoffer.

Set i forhold til prisen giver de 20 gram protein pr. 100 gram en proteinpris på omkring 8,88 kr. pr. 100 gram protein — et regnestykke, der kan være nyttigt at holde op mod andre proteinkilder i køledisken, hvor forholdet mellem pris og proteinindhold varierer betydeligt fra vare til vare. For en fersk, uforarbejdet fiskefilet uden tilsætningsstoffer er det et naturligt referencepunkt, når husstanden skal veje mæthed og næring op mod prisen på tallerkenen.

I køkkenet tåler filetten det meste. Den kan brunes kort på en varm pande i smør, til den lige akkurat er gennemstegt — fisk bliver hurtigt tør, hvis den får for meget varme — eller bages hel i ovnen ved 180-200 grader i 12-15 minutter afhængigt af tykkelsen. Den fungerer også fint i en gryderet eller suppe, hvor den faste struktur betyder, at stykkerne holder formen bedre, end en løsere fiskefilet ville gøre. Klassisk dansk tilbehør er kogte kartofler, persillesovs og revet gulerod, men filetten tager også godt imod citron, dild og et drys chiliflager til en mere moderne udgave af retten.

Fisk er en fersk vare og bør bruges hurtigt efter køb — se altid holdbarhedsdatoen på pakken. Skal filetten ikke bruges med det samme, kan den fryses i den originale emballage eller ompakket lufttæt; optøet fisk bør ikke genfryses. Prisen på 39,95 kr. er sat for netbutikkens seneste opdatering, og er filetten sat ned, vil det fremgå som et tilbud her på siden. Med 177,56 kr. pr. kilo er det kiloprisen — ikke prisen på selve pakken — der afgør, om denne portionsstørrelse er den rigtige til husstanden.