Cookie dough

Bakken på 450 gram koster 39,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 88,78 kr. pr. kilo. Det er en cookie dough-smagt is fra Easis, et dansk mærke kendt for slik og desserter uden tilsat sukker, placeret i fryseafdelingen under Is og dessert.

Sødmen kommer fra tre forskellige sødestoffer i stedet for sukker: erythritol (5,4 %), maltitol og sucralose. Erythritol og maltitol er sukkeralkoholer, der bruges i større mængder for at give volumen og en sødme, der minder om sukkers, mens sucralose er et intenst sødestof, der tilsættes i meget lille mængde. Kombinationen af flere sødestoffer er almindelig i sukkerfri desserter, fordi de tilsammen kan efterligne sukkers smagsprofil og tekstur bedre end ét sødestof alene. Isen bærer da også mærket Ikke tilsat sukker.

Basen er vand, fyldemidlet polydextrose og skummetmælkspulver, mens fedtkilden kommer fra vegetabilsk olie (kokos, raps) og vegetabilsk fedt (helt hærdet kokosolie, shea). Kostfiberet inulin er tilsat — hvilket forklarer det usædvanligt høje fiberindhold for en is, 12 gram pr. 100 gram — sammen med hvedemel, valleproteinkoncentrat og et fedtfattigt kakaopulver, der giver cookie dough-elementerne deres farve og smag. Stabilisatorerne (johannesbrødkernemel, guargummi, carrageenan) og emulgatorerne (mono- og diglycerider, lecithin) holder isen cremet uden iskrystaller efter optøning og genfrysning.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 537 kJ/128 kcal, 6,5 gram fedt (heraf 5,1 gram mættede fedtsyrer — primært fra kokosolien), 15 gram kulhydrat (heraf kun 6,1 gram sukkerarter), hele 12 gram kostfibre, 3,3 gram protein og 0,23 gram salt. De 12 gram fiber pr. 100 gram er markant højere, end man normalt ser i is, og stammer fra den tilsatte inulin — en kostfiber, der i store mængder kan give oppustethed eller løs mave hos følsomme personer, hvilket er værd at vide, hvis man spiser en stor portion på én gang.

Deklarationen advarer desuden om, at isen kan indeholde spor af spelt, rug, byg, havre, mandler og hasselnødder — standardadvarsler fra delt produktionsudstyr. Opbevar bakken i fryseren ved -18 grader eller koldere, og lad isen stå et par minutter ved stuetemperatur før servering for lettere at kunne skovle den op.

Easis er positioneret specifikt til forbrugere, der ønsker slik og desserter med lavere sukkerindhold, herunder personer med diabetes, der skal holde styr på deres kulhydratindtag — det er dog værd at bemærke, at sukkeralkoholer som maltitol og erythritol stadig tæller med i det samlede kulhydratregnskab, selvom de ikke hæver blodsukkeret på samme måde som almindeligt sukker. Isen er derfor ikke kulhydratfri, blot lavere i egentlige sukkerarter end en tilsvarende is lavet på almindeligt sukker.

Cookie dough som smagsretning — altså rå kagedej med chokoladestykker — er en populær iskategori, der efterligner smagen af den dej, man ellers spiser rå fra skålen ved bagning. Her er dejsmagen bygget op omkring hvedemel, kakaopulver og de tilsatte sødestoffer i stedet for den æg- og sukkerholdige dej, en hjemmelavet cookie dough ville indeholde, hvilket også gør den holdbar til at fryses uden risiko fra rå æg.