Deglet nour dadler

Posen på 300 gram koster 17,02 kr. hos Rema 1000, svarende til 56,73 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris for Remas eget udvalg af hele, udstenede dadler — en tør frugt, der sælges efter vægt, og hvor kiloprisen er det tal, der giver mening at sammenligne med andre nøddeposer og tørrede frugter i samme reol.

Varedeklarationen er kort: hele og udstenede deglet nour-dadler, og intet andet. Ingen tilsat sukker, ingen olie til at holde dem bløde, ingen konserveringsmidler — dadlens eget høje sukkerindhold og lave vandindhold gør den holdbar i sig selv. Deglet nour er sortsnavnet, dyrkerne selv bruger, og regnes for en af de mest udbredte spisedadler i handlen, kendt for en fastere, mindre klæbrig konsistens end de bløde medjool-dadler. Bemærk deklarationens forbehold: sten og stenrester kan forekomme, selvom dadlerne er udstenede — tyg derfor med omtanke, særligt hvis posen serveres for børn.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.260 kJ/298 kcal, under 0,5 gram fedt, under 0,1 gram mættet fedt, 67 gram kulhydrat, heraf 63 gram sukkerarter, 8,0 gram kostfibre, 2,5 gram protein og under 0,01 gram salt. De 63 gram sukker pr. 100 gram er ikke tilsat sukker — det er frugtens eget indhold, koncentreret ved tørring, og det er grunden til, at dadler smager så sødt uden en eneste ekstra ingrediens. Til gengæld giver de 8 gram kostfibre pr. 100 gram dadlen et andet ansigt end almindeligt slik: fibrene bremser en del af sukkeroptagelsen og bidrager til den daglige fiberkilde, som mange får for lidt af.

I køkkenet er hele, udstenede dadler en af de mest alsidige tørrede frugter: hakket i havregrød eller müsli, blendet til dadelpasta som sukkererstatning i bagværk, fyldt med nøddesmør eller flormarcipan som simpel dessert, eller blot som energikilde i madpakken og på løbeturen. Fordi de er hele og ikke i stykker, er de også dem, der bevarer mest tekstur, når de skal ligge synligt i en kage eller granolabar frem for at smelte ind i dejen.

Navnet 'deglet nour' er arabisk og betyder omtrent 'lysets finger' — en betegnelse, dyrkerne i Nordafrika og Mellemøsten historisk har brugt om sortens gennemsigtige, ravfarvede kød, når frugten holdes op mod sollys. De 8 gram kostfibre pr. 100 gram er også værd at sætte i perspektiv: det er omkring en tredjedel af det daglige referenceindtag af kostfibre, som Fødevarestyrelsen anbefaler for en voksen, hvilket gør en håndfuld dadler til et konkret bidrag til dagens fiberindtag, ud over energien.

Opbevaring er enkel: en lufttæt beholder ved stuetemperatur holder dadlerne saftige i flere måneder, fordi det lave vandindhold i sig selv virker konserverende. Bliver overfladen med tiden lidt hvidlig og sukret, er det dadlens eget sukker, der er krystalliseret ud i varmen — ikke et tegn på, at posen er gået dårlig. Skal holdbarheden strækkes endnu længere, kan dadlerne også fryses, uden at konsistensen ændrer sig nævneværdigt ved optøning. Prisen på 17,02 kr. er den løbende hyldepris uden kampagne i skrivende stund, og med 56,73 kr. pr. kilo er 300-grams posen det format, Rema 1000 sætter op mod de øvrige tørrede frugter i kolonialafdelingen.