Danske rødspættefileter

Bakken på 400 gram koster 69,0 kr. hos Rema 1000, svarende til 172,5 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster Rema 1000s torskefileter i samme udtræk 222,0 kr. pr. kilo — rødspættefileterne er altså den billigere af de to hvide fiskefileter fra kædens eget mærke her, en forskel på knap 50 kr. pr. kilo.

Varen er markeret som avisvare, hvilket betyder, at den har været fremhævet i denne uges tilbudsavis, og produktet er samtidig oplyst til ikke at findes i alle butikker — noget der er værd at kende, før man planlægger et indkøb specifikt efter denne vare, da den kan være udsolgt eller slet ikke på hylden i den lokale butik.

Ifølge varedeklarationen er indholdet rødspættefileter (Pleuronectes platessa) med hvidt skind og uden ben — altså en simpel, ubearbejdet fiskefilet uden panering, marinade eller andre tilsætninger. Fisken bærer tre yderligere mærker: MSC (Marine Stewardship Council), som certificerer bæredygtigt fiskeri, Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens mærke for et af de sundere valg i sin varegruppe, og Dansk, som angiver dansk oprindelse eller forarbejdning.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 328 kJ/78 kcal, 2,0 gram fedt, under 0,1 gram mættet fedt, under 0,5 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 16 gram protein og under 0,01 gram salt. Det er et magert, proteinrigt valg med et meget lavt fedtindhold, hvilket typisk kendetegner hvide, flade fiskearter som rødspætte sammenlignet med fede fisk som laks eller makrel. Nøglehulsmærket bekræfter netop denne profil som et af de mere ernæringsmæssigt fordelagtige valg i fiskeafdelingen.

Rødspætte er en klassisk dansk spisefisk, traditionelt tilberedt stegt i smør med en sprød panering, men kan også bages eller dampes uden panering for en lettere ret. Da fileterne her allerede er skindet og benfrie, kræver tilberedningen ingen forudgående rensning — de er klar til pande eller ovn. En kort stegetid på et par minutter pr. side ved middel varme er typisk nok, da rødspættefileter er tynde og hurtigt gennemstegte; for lang tid på panden gør fisken tør.

MSC-mærket betyder, at fangsten er certificeret som bæredygtig af en uafhængig tredjepart, hvilket er et konkret sporbarhedsløfte snarere end en generel miljøpåstand — certificeringen dækker blandt andet fiskebestandens sundhed, økosystemets påvirkning og fiskeriets forvaltning. For en fladfisk som rødspætte, der lever på havbunden og kan fanges med bundtrawl, er det især forvaltningen af fiskeriredskaber og bifangst, certificeringen forholder sig til. Fileterne kan også fryses hjemme, hvis de ikke skal bruges med det samme — optø dem langsomt på køl frem for ved stuetemperatur eller i mikroovn, for at bevare tekstur og undgå unødig væsketab. Prisen på 69,0 kr. er den aktuelle hyldepris i skrivende stund, og med 172,5 kr. pr. kilo er rødspættefileterne den billigere af de to fiskefileter i dette udtræk — prishistorikken, og om varen fortsat er avisvare, findes her på siden.