Danske rødspættefileter

Pakken med rødspættefileter på 225 gram koster 49,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 222,00 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster laksefileterne i samme fiskeafdeling og samme dags prisregistrering 195,33 kr. pr. kilo for en pakke af samme størrelse (225 gram) — rødspætten er altså den dyrere af de to fiskevarer pr. kilo i dette udtræk. Det er ikke overraskende: hvid, mager fladfisk som rødspætte har typisk en mere arbejdskrævende filetering end laks, fordi fisken er flad og filetstykkerne dermed mindre og mere besværlige at få ud.

Varen beskrives som »ferske danske rødspættefileter — bæredygtigt fanget og MSC-certificeret«. Rødspætte (Pleuronectes platessa) er en af de mest almindelige fladfiskearter i danske farvande, og fiskeriet efter den har lange traditioner i dansk fiskeri, særligt i Nordsøen og de indre danske farvande. MSC-mærket (Marine Stewardship Council) er en international certificering for bæredygtigt fiskeri, som stiller krav til bestandens sundhed, fiskeriets miljøpåvirkning og forvaltningen af fiskeriet.

Ingredienslisten er, som det er normalt for fersk fisk uden tilsætning, meget kort: rødspættefileter med hvidt skind og uden ben. Der er ikke tilsat salt eller andre ingredienser.

Produktet bærer desuden to andre mærker: Nøglehullet, for et ernæringsmæssigt godt valg i sin kategori, og Dansk, som bekræfter det danske fangstoprindelse. Næringsindholdet pr. 100 gram viser, hvorfor Nøglehulsmærket er relevant her: 362 kJ/86 kcal, kun 1,5 gram fedt (heraf 0,3 gram mættet), under 0,5 gram kulhydrat, 18 gram protein og 0,20 gram salt. Med kun 1,5 gram fedt pr. 100 gram er rødspætte en markant magrere fisk end laks, som til sammenligning har 18 gram fedt pr. 100 gram i samme udtræk — forskellen på de to fisketyper er altså ikke kun pris, men i høj grad også fedtprofil: rødspætte er en typisk »hvid fisk« med lavt fedtindhold, mens laks er en fed fisk.

Rødspætte er en klassisk dansk spisefisk, traditionelt stegt »på panden« med rasp eller mel, ofte serveret med persillesovs og nye kartofler — en ret, der har rødder tilbage i dansk husmandskost og stadig er et fast indslag på mange danske middagsborde, særligt om sommeren i sæsonen for fangst.

Ved tilberedning er rødspættefileter tynde og skal derfor kun steges kort, typisk 2-3 minutter pr. side ved middel varme, til kødet er ugennemsigtigt og løsner sig let med en gaffel — for lang stegetid tørrer den magre fisk hurtigt ud, i modsætning til den federe laks, som er mere tilgivende ved længere tilberedning. Som fersk fisk bør pakken opbevares koldt og anvendes eller fryses ned inden for kort tid efter køb.