Cafè pommes frites

Posen på 700 gram koster 19,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 28,50 kr. pr. kilo. Det er frosne pommes frites i café-stil fra Remas eget mærke — en tykkere skæring end de tyndeste "shoestring"-fritter, tænkt til at minde om dem, man får serveret på en café eller restaurant.

Ingredienslisten er kort: 95 % kartoffel med skræl, solsikkeolie, salt og dextrose. At kartoflen bevarer skrællen, er en central del af "café"-stilen — skrællen giver ekstra tekstur og en mere rustik smag sammenlignet med skrællede fritter, og den signalerer samtidig en mindre forarbejdningsgrad, fordi et helt trin (skrælning) er sprunget over.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 481 kJ/114 kcal, 3,7 gram fedt (heraf kun 0,3 gram mættet), 18 gram kulhydrat (heraf under 0,5 gram sukkerarter), 1,3 gram kostfibre, 1,6 gram protein og 1,2 gram salt. Det lave indhold af mættet fedt — kun 0,3 gram pr. 100 gram — skyldes, at solsikkeolie er den eneste tilsatte fedtkilde, og at fritterne er forstegt i fabrikken snarere end fuldt friturestegt, hvilket er standard for frosne pommes frites, der skal færdigsteges eller -bages derhjemme.

Til sammenligning koster Remas kartoffelrøsti fra samme dataudtræk 23,67 kr. pr. kilo, mens café pommes frites her ligger på 28,50 kr. pr. kilo — en forskel på knap 5 kr. Begge er enkle kartoffelprodukter med kartoflen som langt den dominerende ingrediens (90 % i røstien mod 95 % her), så prisforskellen mellem de to er beskeden og formentlig mere et spørgsmål om skæreteknik og tilberedningsproces end om råvaresammensætning.

Tilberedningen sker direkte fra frost, enten i ovn, airfryer eller frituregryde. Skrællen på kartoflerne betyder, at fritterne kan have en anelse mere ujævn overflade end skrællede fritter, men det er en del af "café"-udtrykket snarere end en fejl — det er den stil, mange forbinder med hjemmelavede eller restaurantserverede pommes frites frem for den glatte, ensartede fritte fra en hurtigrestaurant. Posen på 700 gram rækker til flere personer som tilbehør, typisk 3-4 portioner afhængigt af, hvor meget der serveres ved siden af hovedretten.

Forforstegte, frosne pommes frites er blevet standarden i de fleste danske husholdninger, fordi metoden giver et resultat tæt på traditionel friturestegning uden at kræve store mængder olie eller det tidskrævende arbejde med at skrælle og skære friske kartofler selv. Café-stilens tykkere skæring med bevaret skræl adskiller sig bevidst fra de tyndere fritter, der ofte findes i samme frostafdeling, og betyder typisk også en anden konsistens: mere kartoffel indeni, mindre sprød overflade udenpå, sammenlignet med tynde fritter, hvor forholdet mellem sprød skal og blødt indre er omvendt. Airfryeren har de seneste år ændret, hvordan mange danske husstande tilbereder frosne pommes frites, fordi den giver et resultat tæt på frituregryden med markant mindre tilsat fedtstof — en udvikling, der har gjort produkter som dette mere populære som en lettere version af den klassiske tilbehørsret.