Bbq mix

20,00 kr. for 160 gram giver 125,00 kr. pr. kilo. Holdt op mod de fire andre varer i dette udtræk ser tallet moderat ud: cayennepeberen koster 416,75 kr. pr. kilo og den granulerede hvidløg 263,09 kr. pr. kilo. Men den sammenligning holder ikke, og deklarationen forklarer hvorfor. Cayennepeber er ren cayennepeber; BBQ Mix er 80 % havsalt. Referencen for hovedparten af indholdet er derfor ikke et krydderi, men saltet — og bordsaltet i samme udtræk koster 39,60 kr. pr. kilo.

Regner man videre, udgør de 20 procent krydderi i dåsen 32 gram: peber, chili, hvidløg og løg tilsammen. Det er den del, man reelt betaler krydderipris for. Det er hverken et argument for eller imod varen, men det er den måde, tallene skal læses på. En kilopris siger kun noget, når den sættes op mod en vare med samme indhold. Her er den relevante modpart en anden grillblanding med tilsvarende saltandel — ikke et rent krydderi og ikke et rent salt.

Listen er kort nok til at kunne læses højt: 80 % havsalt, 5 % hele sorte peberkorn, 5 % tørrede røde chiliflager, 5 % hvidløgsgranulat, 5 % løggranulat. At procenterne summer til 100, er i sig selv en oplysning: der er ikke plads til de tilsætninger, som optræder i mange færdigblandinger, hverken bærestoffer, aroma eller antiklumpningsmiddel.

De 5 % chiliflager er nok til, at blandingen har et strejf af styrke, men det er langt fra et rent chiliprodukt. De hele peberkorn er det andet, der springer i øjnene: de er ikke malet, og en del af pebersmagen sidder derfor stadig inde i kornet, indtil det knuses eller varmes. Havsalt er i denne sammenhæng en oplysning om saltets oprindelse, ikke om dets sammensætning — kemisk er det natriumklorid som alt andet spisesalt, og næringstabellens 74,0 gram salt pr. 100 gram er tallet, der gælder.

Salt trækker fugt til sig, og en blanding med 80 % salt gør det samme. Dåsen skal derfor stå tørt og lukket, helst ikke lige over komfuret eller ved siden af opvaskemaskinens damp. Der er intet antiklumpningsmiddel på listen, så klumper er en reel mulighed, hvis der kommer fugt ind. De kan som regel brydes op igen ved at ryste dåsen eller røre i den med en tør gaffel.

På grillen bruges blandingen typisk som det sidste lag inden varmen eller lige efter. Til langtidsstegt kød drysses den ofte på fra starten, så saltet når at trække ind; til fisk og grønt fungerer den bedre til sidst, hvor chili og løg stadig har duft. Holdbarheden er lang, fordi salt ikke bliver dårligt, men duften er det, der forsvinder først: en to år gammel dåse salter lige så meget og dufter mindre.