Trekornsstykke

Boller på 60 gram koster 4,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 66,67 kr. pr. kilo. Det er et bagværksstykke fra Remas eget bagerikoncept Bavinchi — det man finder ved brødhylderne, bagt med hvedemel som base og drysset med kerner ovenpå, hvilket giver navnet trekornsstykke.

Ingredienslisten viser hvedemel, vand, hørfrø, sesamfrø, rugsigtemel og skårne rugkerner som de kernebærende ingredienser — deraf de tre korn i navnet: hvede, rug og de tilsatte frø. Dertil kommer salt tilsat jod, gær, melbehandlingsmidlet E 300 (askorbinsyre, som styrker dejens glutenstruktur), hvedegluten, emulgatoren E 472e, antiklumpningsmidlet E 170, kartoffelstivelse og enzymer. Stykket kan indeholde spor af hasselnødder, mandler, valnødder, jordnødder, æg og mælk — relevant, selvom ingen af disse indgår som egentlige ingredienser.

Fordi der både er hvedemel, tilsat hvedegluten og rugmel i dejen, er dette bagværk langt fra glutenfrit, og med sesam- og hørfrø på listen er det heller ikke egnet ved frøallergi. Jodsaltet er værd at bemærke: det er den type salt, myndighederne anbefaler i brød og bagværk i Danmark for at sikre tilstrækkeligt jodindtag i befolkningen, og det er standard i langt de fleste danske bagerivarer, ikke noget særligt ved lige dette stykke.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.104 kJ/264 kcal, 5,6 gram fedt (heraf 0,9 gram mættede fedtsyrer), 42 gram kulhydrat (heraf 0,7 gram sukkerarter), 4,7 gram kostfibre, 9,6 gram protein og 1,4 gram salt. Kostfiberindholdet på 4,7 gram pr. 100 gram er relativt højt for et hvedebaseret bagværk og kommer fra kombinationen af rugmel, rugkerner og hørfrø.

Bavinchi er navnet på Rema 1000s eget koncept for bagerivarer, som sælges fra en dedikeret hylde eller disk i mange af kædens butikker, adskilt fra det almindelige, langtidsholdbare brød i emballage. Trekornsstykket er tænkt som en hverdagsbolle, der enten spises frisk samme dag eller fryses ned i mindre portioner, hvis man ikke når at bruge dem alle — nedfrosne boller af denne type kan typisk tøs op ved stuetemperatur på en halv times tid eller ristes direkte fra frost.

Til sammenligning koster Bavinchis søde bagværk fra samme bageri, en cremesnegl på 95 gram, 105,26 kr. pr. kilo — markant mere end trekornsstykkets 66,67 kr. pr. kilo. Forskellen skyldes opskriften: en cremesnegl er lavet med æg, sukker og fyld, mens trekornsstykket er et enkelt brødprodukt med mel, vand og kerner. Det er ikke et spørgsmål om, hvilken der er bedst — de er forskellige produkttyper — men det forklarer, hvorfor prisen pr. kilo er så forskellig mellem to varer fra samme bageri.