Surdejsbaguette

En baguette bagt med surdej og en blanding af hvedemel og dansk rugmel. Det giver en skorpe, der knaser, og en krumme med lidt mere fylde og smag end en helt lys baguette — rugmelet og den tørrede surdej med mælkesyre trækker i retning af det syrlige, mens bygmaltmelet giver farve og en let sødme.

Næringsindholdet pr. 100 g viser 228 kcal, 44 g kulhydrat og kun 0,7 g sukkerarter, 8 g protein og 3,5 g fibre. Saltindholdet er 1,7 g pr. 100 g, hvilket er værd at have med i regnestykket, hvis man holder øje med saltet.

Baguetten hører til der, hvor man vil have noget at brække over: til aftensmaden i stedet for eller ved siden af rugbrødet, til ost, pålæg og supper, eller som den halve baguette, der lige varmes og sættes på bordet. Den kan også skæres i skiver og ristes.

Opbevar den i en papirspose eller et brødfad, så skorpen holder sig tør og sprød — i en tæt plastpose bliver den let blød. Er den blevet tør, kan den varmes kort i ovnen og genvinde noget af sprødheden. Pakken indeholder 290 g. Ingredienslisten nævner spor af nødder, sesam, æg og mælk, så er man følsom over for det, bør man læse mærkningen.