Grovbirkes

Stykket på 85 gram koster 7,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 82,35 kr. pr. kilo. Det er en grov birkes-bolle fra Bavinchi, Rema 1000s koncept for nybagt brød i butikken, og navnet «grovbirkes» dækker over en bolle med et groft mel- og kerneindhold, typisk drysset med birkes — en blanding af sesam- og valmuefrø — på toppen.

Ingredienslisten er lang, som det er normalt for et bagværk med mange funktionelle ingredienser: hvedemel, vand, vegetabilsk fedt (RSPO-certificeret palme), hørfrø, rapsolie, sesamfrø, pasteuriserede æg (1,8 %), skårne rugkerner, gær, jodberiget salt, hvedegluten, maltekstrakt (bygmalt og vand), samt en række bagetekniske hjælpestoffer: melbehandlingsmidlet E 300 (ascorbinsyre, bruges til at styrke glutennetværket), emulgatorerne E 472e, E 475, E 322 og E 471, vitamin A fra margarinen, syreregulerende middel E 330, aroma, vallepulver (fra mælk), dextrose, hvedemaltmel, konserveringsmidlet E 211, antiklumpningsmidlet E 170, enzymer, antioxidanten E 330 igen og kartoffelstivelse. Varen kan indeholde spor af hasselnødder, mandler, valnødder og jordnødder.

RSPO-mærkningen på palmefedtet betyder, at fedtet er certificeret gennem Roundtable on Sustainable Palm Oil, en international ordning for mere bæredygtig palmeoliedyrkning — det er ikke det samme som økologisk, men en certificering målrettet netop palmeolieproduktionens miljø- og sociale problemer.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.613 kJ, 385 kcal, 24 gram fedt, heraf 8,6 gram mættede fedtsyrer, 34 gram kulhydrat, heraf under 1 gram sukkerarter, 3,8 gram kostfibre og 8,6 gram protein. Det relativt høje fedttal skyldes både det vegetabilske fedt i dejen og hørfrøene og sesamfrøene, mens det lave sukkerindhold viser, at bollen ikke er sødet ud over den smule maltekstrakt og dextrose, der bruges teknisk i gærprocessen.

Allergikere bør især bemærke gluten (hvedemel, hvedegluten, bygmalt), æg, sesam og mælk (valle) på listen, samt den generelle sporrisiko for nødder. Bollen er bedst frisk samme dag som køb, men kan fryses og genopvarmes i ovnen for at genskabe en sprødere skorpe.

Bavinchi er navnet på Rema 1000s koncept for brød bagt i den enkelte butik, i modsætning til brød, der leveres færdigbagt eller frosset fra en central bagerivirksomhed. Konceptet findes i de fleste af kædens butikker og omfatter et fast sortiment af boller, rundstykker og brød, hvor grovbirkes er en af de mest solgte varianter takket være den mættende kombination af groft mel, hørfrø og sesamfrø. Birkes som topping — en blanding af sesam- og valmuefrø — er en dansk bagetradition, der går flere generationer tilbage, og som stadig definerer, hvad en «birkes» er i modsætning til en almindelig bolle uden drys.