Ansjosfileter

Ingredienslisten viser solsikkeolie, 42 % ansjos og salt. Ansjoserne udgør under halvdelen af den samlede vægt — olien er både konserveringsmiddel og en del af den spiselige helhed, da mange bruger olien videre i madlavningen.

Det forklarer den høje kilopris på 299,50 kr.: filéteringen af små fisk i hånden er arbejdskrævende, og olien tæller med i vægten uden selv at være ansjos.

Med 13,9 gram salt pr. 100 gram er ansjoser blandt de saltestest almindelige dagligvarer overhovedet — resultatet af den traditionelle saltningsproces, der bruges til at konservere og modne fisken og give den sin karakteristiske smag.

Det betyder, at ansjoser bør bruges sparsomt som smagsgiver, ikke i store portioner, særligt hvis man i forvejen holder øje med sit saltindtag.

MSC-mærket (Marine Stewardship Council) er en international tredjepartscertificering for bæredygtigt fiskeri, som stiller krav til ansvarlig forvaltning af fiskebestanden og skånsomme fangstmetoder gennem hele forsyningskæden.

Ansjosfileter bruges klassisk i caesardressing, på pizza eller finthakket i vinaigrette. Efter åbning opbevares glasset på køl med fileterne dækket af olie — top op med lidt ekstra olivenolie, hvis olien i glasset ikke længere dækker dem helt.