Allround krydderi

Glasset på 120 gram koster 32,39 kr. hos Rema 1000, svarende til 269,92 kr. pr. kilo eller 2,70 kr. pr. 10 gram — og 10 gram er en mere brugbar måleenhed for et krydderi end et kilo, som ingen husstand kommer igennem. Santa Marias allround krydderi er en færdigblanding beregnet bredt til kød, fjerkræ, kartofler og grøntsager. Netbutikken oplyser, at varen ikke føres i alle Remas butikker, så den kan mangle på hylden lokalt, selv om den er oprettet online.

Deklarationen begynder med salt, og først derefter kommer krydderierne: paprika 13 %, sort peber 4,0 %, løg 3,5 %, sellerifrø, hvidløg 1,3 %, spidskommen, koriander, ingefær og cayennepeber. Til sidst gærekstrakt og antiklumpningsmidlet siliciumdioxid, der holder blandingen rislende i et fugtigt køkken. Rækkefølgen er ikke en detalje: ingredienser står efter faldende vægt, og næringsdeklarationens 69,0 gram salt pr. 100 gram bekræfter billedet — godt to tredjedele af indholdet er salt. Det er altså ikke et krydderi med salt i, men et salt med krydderier i, og det er den vigtigste oplysning at tage med, når man doserer.

Sellerifrø står med versaler i deklarationen, fordi selleri er et af de allergener, der skal fremhæves. Har du selleriallergi, er blandingen ikke en mulighed. Deklarationen i netbutikken indeholder ingen sporerklæring om andre allergener — hverken gluten, mælk eller nødder nævnes — men fravær af en sporerklæring i en netbutik er ikke det samme som en garanti; teksten på selve glasset er den gældende.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 423 kJ / 101 kcal, 2,5 gram fedt, heraf 0,4 gram mættede fedtsyrer, 8,6 gram kulhydrat, heraf 2,0 gram sukkerarter, 6,9 gram kostfibre, 7,6 gram protein og 69,0 gram salt. Det sidste tal er det eneste, der for alvor betyder noget i praksis: 0,69 gram salt pr. gram blanding. Bruger man blandingen oven i det salt, maden allerede har fået, ender man et andet sted, end hvis den bruges i stedet for saltet — og det er en beslutning, man selv træffer ved komfuret, ikke noget etiketten kan tage sig af.

I køkkenet er blandingen tænkt bredt: et drys på kylling og svinekød før stegning, på kartoffelbåde inden de går i ovnen, i fars eller over grøntsager. Paprikaen på 13 % sætter både farve og en mild sødme, cayennepeber giver en anelse styrke, og sellerifrø og gærekstrakt trækker smagen i en salt, afrundet retning. Glasset skal stå tørt med tætsluttende låg og helst ikke i skabet lige over komfuret: damp får paprika og løgpulver til at klumpe, og lys og varme tager af aromaen længe før datoen løber ud.