Æblekagerasp

Posen på 200 gram koster 10,01 kr. hos Rema 1000, svarende til 50,05 kr. pr. kilo eller 5,01 kr. pr. 100 gram. Æblekagerasp er en udpræget dansk hyldevare med ét formål: det ristede, sødede lag, der ligger mellem æblegrød og flødeskum i en gammeldags æblekage. Den spises sjældent for sig selv, og derfor er det ikke kiloprisen alene, men hvor mange lag posen rækker til, der afgør, hvad den er værd i køkkenet.

Deklarationen er kort: hvedemel, sukker, salt tilsat jod, tørgær, farvestoffet karamel og mandelaroma. Det er i praksis et tørt, sødet og let farvet brødprodukt, malet fint — gæren og melet forklarer, hvorfor konsistensen minder om rasp af tørret brød frem for om knuste kiks. Navnet fortæller, hvad raspen skal bruges til, ikke hvad den er lavet af: der står hverken æble eller kage på ingredienslisten. Karamelfarven giver den den mørke tone, man kender fra færdigristet rasp, og mandelaroma er netop en aroma, ikke mandler. Saltet er tilsat jod, som man kender det fra husholdningssalt herhjemme.

Det med aromaen er værd at holde fast i for allergikere — men den anden vej rundt end man skulle tro. Selv om mandelaroma ikke er mandler, oplyser producenten, at varen kan indeholde spor af jordnødder og andre nødder, og ved nøddeallergi er det sporerklæringen og ikke aromaen, der er afgørende. Hvedemel står først på listen, så varen indeholder gluten. Mælk og æg nævnes hverken som ingrediens eller som spor, men deklarationen på selve posen er den gældende tekst.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.656 kJ / 396 kcal, 1,0 gram fedt, heraf 0,4 gram mættede fedtsyrer, 87 gram kulhydrat, heraf 36 gram sukkerarter, 2,8 gram kostfibre, 7,1 gram protein og 0,76 gram salt. Tabellen bekræfter deklarationen: sukker står som anden ingrediens, og godt en tredjedel af varens vægt er sukkerarter. Til gengæld er fedtindholdet nede på 1,0 gram — fedtet i en færdig æblekage kommer fra flødeskummet og fra det smør, raspen eventuelt ristes i, ikke fra posen.

Sådan bruges den: rist raspen kort på en tør pande ved middel varme, eventuelt med en klat smør, til den dufter og har taget en anelse mere farve, og lad den køle helt af, før den lægges i lag. Varm rasp smelter flødeskummet, og fugtig rasp klumper. Den klassiske opbygning er æblegrød i bunden, så rasp, så flødeskum og en klat ribsgelé på toppen — og desserten samles først kort før servering, netop fordi raspen suger væde fra grøden og mister det sprøde. En åbnet pose lukkes tæt og står tørt ved stuetemperatur.