Abrikoser

Når frugt tørres, forsvinder størstedelen af vandindholdet, og det, der er tilbage, er en koncentreret udgave af den friske vare. Det betyder, at der skal betydeligt mere rå abrikos til at fremstille 100 gram tørret frugt, end der skal til at fylde en pose med frisk frugt af samme vægt — og det afspejles i kiloprisen på 120,00 kr.

Det er samme princip, som gør sig gældende for al tørret frugt og for koncentrerede fødevarer generelt: prisen følger råvaremængden før forarbejdning, ikke kun vægten i den færdige pose.

E 220 er et konserveringsmiddel, der forhindrer abrikoserne i at blive brune og mørke under tørring og opbevaring, samtidig med at det holder mikrobiel vækst nede. Det er den mest almindelige metode til at bevare farve og holdbarhed i tørret frugt uden nedfrysning.

Stoffet er relevant at kende for personer med sulfitfølsomhed eller astma, hvor svovldioxid i sjældne tilfælde kan udløse reaktioner. Det står altid på varedeklarationen, som her, netop af den grund.

Mest almindeligt spises tørrede abrikoser direkte som snack, men de bruges også hakket i havregrød, müsli eller yoghurt om morgenen, hvor de tilfører naturlig sødme.

I madlavning indgår de klassisk i mellemøstlig og nordafrikansk inspireret køkken — i tagines sammen med kød og krydderier eller i couscoussalater med spidskommen, kanel og friske urter.