Abrikoser

Posen på 80 gram koster 12,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 150,00 kr. pr. kilo. Det gør de tørrede abrikoser billigere pr. kilo end valnødderne fra samme serie, der koster 171,43 kr. pr. kilo — en forskel på godt 21 kr. pr. kilo mellem to økologiske varer fra samme hus, Naturens Lækkerier, hvor nødder som kategori typisk koster mere pr. kilo end tørret frugt, fordi produktionen af nødder generelt er mere ressourcekrævende end soltørring af frugt.

Ingredienslisten er kort: økologiske søltørrede abrikoser, og intet andet. Svovling (angivet som konserveringsmidlet E 220 eller relaterede svovlforbindelser i mange tørrede frugter, her omtalt som søltørret) er en almindelig metode til at bevare abrikosens orange farve og forlænge holdbarheden — uden svovling bliver tørrede abrikoser typisk mørkebrune og har en kortere holdbarhed. Metoden er tilladt og udbredt i branchen, men er værd at kende, hvis man aktivt søger usvovlede tørrede frugter, som findes som et alternativt produkt i visse sortimenter.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.076 kJ/257 kcal, under 0,5 gram fedt, heraf under 0,1 gram mættede fedtsyrer, 55 gram kulhydrat, heraf 53 gram sukkerarter, 7,3 gram kostfibre og 3,4 gram protein. Sukkerindholdet på 53 gram pr. 100 gram er højt, men det er værd at bemærke, at det ikke er tilsat sukker — det er abrikosens naturlige frugtsukker, koncentreret markant, fordi tørring fjerner det meste af vandindholdet fra den friske frugt. Fiberindholdet på 7,3 gram er til gengæld betydeligt og et af de højeste blandt de varer, denne gennemgang dækker.

Det økologiske mærke, som optræder to gange på varen i data — sandsynligvis både som EU-økologimærke og som Ø-mærket — betyder, at abrikoserne er dyrket uden kunstgødning og kemisk-syntetiske pesticider efter EU's økologiforordning, med kontrol gennem hele kæden fra plantage til pose.

Fordi sukkerkoncentrationen er høj i forhold til volumen, er tørrede abrikoser en energitæt snack, hvor en håndfuld hurtigt udgør et betragteligt kalorieindtag sammenlignet med samme mængde frisk frugt. De egner sig godt som en hurtig energikilde, i müsli og bagværk eller finthakkede i en marinade eller sauce til kød, hvor deres syrlige sødme kan balancere fedtfulde retter. Opbevares bedst lufttæt og tørt, hvor de kan holde sig i flere måneder uden at blive for hårde eller klistrede.

Tørring af frugt er en af de ældste konserveringsmetoder, mennesker har brugt, og abrikoser har været tørret til opbevaring i Middelhavsområdet og Mellemøsten i årtusinder, længe før køleteknologi gjorde det muligt at opbevare frisk frugt over længere tid. I moderne fødevareproduktion foregår tørringen typisk i kontrollerede tørreanlæg frem for udelukkende i solen, selv om betegnelsen søltørret henviser til den traditionelle metode og den karakteristiske farve og konsistens, processen giver. Økologiske tørrede abrikoser som disse adskiller sig fra konventionelle primært i dyrkningsmetoden af selve frugttræerne, ikke nødvendigvis i selve tørreprocessen, som følger lignende principper på tværs af økologisk og konventionel produktion. Til brug i madlavning er tørrede abrikoser populære i både søde og salte sammenhænge — fra marokkansk inspirerede tagine-retter med lam til julens klassiske ris à l'amande, hvor tørret frugt ofte indgår som en del af tilbehøret.