Ekstra jomfruolivenolie

Flasken på 1 liter koster 127,50 kr. hos Bilka, og fordi størrelsen allerede er én liter, er det tallet også literprisen: 127,50 kr. pr. liter. Det er den eneste olivenolie i denne gennemgang, så der er ikke et andet mærke i samme udtræk at sammenligne kiloprisen med – men tallet er værd at have med, næste gang en anden flaske olivenolie skal vurderes.

Ingredienslisten er så kort, som den kan blive: 100 % ekstra jomfru olivenolie. Ingen tilsætningsstoffer, ingen blanding med andre olietyper. »Ekstra jomfru« er en beskyttet kvalitetsbetegnelse inden for EU, der stiller krav til både syreindhold og fremstillingsmetode – olien må kun være koldpresset mekanisk, uden brug af kemikalier eller høj varme, hvilket er det, der bevarer smag og næringsstoffer bedst.

Næringsindholdet pr. 100 gram er, som det er for al ren olie: 3382 kJ/823 kcal, 91,4 gram fedt (heraf 13,7 gram mættet), 0 gram kulhydrat og 0 gram protein. Det høje energiindhold er ikke særegent for dette produkt – al vegetabilsk olie ligger i den kaloritunge ende, fordi olie i sagens natur er ren fedt uden vand.

Olien kommer fra Italien og er, ifølge producenten, fremstillet af nøje udvalgte oliven, hvilket giver en rig smag. Den er alsidig i køkkenet: til stegning af grøntsager, marinering af kød, som dressing på salater eller som topping på brød, hvor den rå smag kommer bedst til sin ret. Fordi ekstra jomfruolie mister noget af sin aroma ved meget høj varme, er den bedst til middelvarm stegning eller til at hælde over maden efter tilberedning.

Olivenolies kvalitet forringes gradvist efter presning, og datomærkningen på flasken er den bedste indikator for friskhed – jo tættere på presningsdatoen, jo mere intakt er den friske, grønne smag, ekstra jomfruolie er kendt for at have kort efter fremstilling. En mørk flaske beskytter desuden olien mod lys under transport og opbevaring i butikken, hvilket er en del af forklaringen på, at de fleste kvalitetsolier sælges i mørkt eller matteret glas.

Opbevaring bør ske køligt og mørkt – lys og varme er det, der hurtigst forringer smagen på olivenolie over tid. En tætsluttet flaske i et køkkenskab, væk fra komfuret, holder kvaliteten bedst gennem hele flaskens levetid.