Vegetarpålæg i skiver m. peber

Pakken på 60 gram er i tilbud til 16,00 kr., mod en normalpris på 16,95 kr. — en besparelse på 0,95 kr. Omregnet til kilopris betyder det, at tilbudsprisen giver 266,67 kr. pr. kilo, mod 282,50 kr. pr. kilo til normalprisen. Den lille prisforskel skyldes, at pakken i forvejen er lille: 60 gram er den mængde skiveskåret pålæg, en enkelt sandwich typisk skal bruge.

Vegetarpålæg med peber fra Den Grønne Slagter er tænkt som et alternativ til traditionelt kødpålæg som salami, men er lavet uden kød. Hovedingrediensen er hvedegluten (39 %) — det protein, der bliver tilbage, når man vasker stivelsen ud af hvedemel, og som giver produktet en fast, skærbar konsistens, der minder om spegepølse. Dertil kommer vand, 6 % kokosolie, hvedestivelse, naturlige aromaer, krydderier, salt og modificeret stivelse, som også indeholder hvede. Farven — de karakteristiske røde og mørke nuancer, man forbinder med spegepølse — kommer fra radiseekstrakt, solbærekstrakt og æbleekstrakt, altså plantefarver, ikke kunstige farvestoffer. De flerfarvede peberkorn og den røde peberfrugt giver retten sin krydrede karakter og navnet »m. peber«.

Næringsindholdet pr. 100 gram er bemærkelsesværdigt: 1125 kJ/268 kcal, 9,2 gram fedt (heraf 6,4 gram mættet), 12 gram kulhydrat (heraf 4 gram sukkerarter) og hele 33 gram protein. Det høje proteintal forklares direkte af hovedingrediensen: hvedegluten er i sig selv et koncentreret protein, hvilket er grunden til, at seitan-lignende produkter som dette ofte har et højere proteinindhold end man umiddelbart forventer af en vegetarisk pålægsvare. Saltindholdet er 2,5 gram pr. 100 gram, hvilket er i den højere ende for pålæg generelt og bør tages med i betragtning, hvis man holder øje med saltindtaget.

Da hovedingrediensen er hvedegluten, er varen ikke egnet for personer med glutenintolerans eller cøliaki — det modsatte af, hvad man måske forventer af en plantebaseret vare, hvor mange fejlagtigt antager, at »vegetarisk« også betyder »glutenfrit«. Det gør den heller ikke.

Brugsmæssigt er pålægget tænkt præcis som traditionel spegepølse eller salami: læg skiverne på en frisksmurt sandwich, eller server dem på et stykke rugbrød sammen med frisk salat og agurkeskiver. Konsistensen er fast nok til, at skiverne kan lægges direkte på brødet uden at falde fra hinanden, hvilket er en af de tekniske udfordringer ved vegetarisk pålæg generelt. Pakken opbevares på køl og bør, som andet skiveskåret pålæg, bruges inden for kort tid efter åbning for at bevare både tekstur og smag.