Spegepølse i skiver

Pakken på 100 gram koster 21,95 kr. hos Bilka, hvilket svarer til 219,50 kr. pr. kilo — normalpris, ikke tilbud. Det er den kilopris, der er værd at huske, når spegepølsen skal sammenlignes med andre pålægstyper i køledisken.

Ingredienslisten viser en klassisk spegepølseopskrift: pr. 100 g færdigvare er anvendt 76 g kød af gris og 30 g oksekød samt spæk, salt og kartoffelmel, tilsat ærteprotein, det surhedsregulerende middel E 575, krydderier og 0,7 % sennepskorn. Dertil kommer dextrose, rødbedepulver som farve (150d), gærekstrakt, antioxidanten E 301 og konserveringsmidlet E 250. Kødet har oprindelse i EU. De 0,7 % sennepskorn er værd at bemærke for allergikere: sennep er et deklarationspligtigt allergen, og skiverne bør derfor undgås ved sennepsallergi.

Delika er mærket bag varen, og spegepølse i skiver hører hjemme i kategorien Pålæg i skiver sammen med andre pålægsvarer beregnet til direkte brug på rugbrød eller franskbrød uden yderligere tilberedning. Til sammenligning ligger Bilkas kyllingefilet i skiver fra Tulip, som også findes i denne del af sortimentet, på 177,22 kr. pr. kilo — altså en del under spegepølsens 219,50 kr. pr. kilo. Forskellen afspejler dels råvaren (svin og okse mod kylling), dels at spegepølse traditionelt er en mere forarbejdet og længere lagret vare.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.506 kJ/359 kcal, 31 gram fedt (heraf 12 gram mættede fedtsyrer), 4,3 gram kulhydrat (heraf 1,1 gram sukkerarter), 18 gram protein og 4 gram salt. Det placerer spegepølsen blandt de mere fede og salte pålægstyper, hvilket ikke er overraskende, når spæk er en del af opskriften — men er værd at have med, hvis saltindtaget skal styres.

E 575 i ingredienslisten er glukono-delta-lakton, et surhedsregulerende middel, der ofte bruges i spegepølser og andre fermenterede eller syrnede kødprodukter til at hjælpe med at sænke pH-værdien under modningen — en del af processen, der giver spegepølse dens karakteristiske syrlige smag og lange holdbarhed i traditionel fremstilling, selvom denne vare i praksis opbevares i køl hos Bilka. Farven 150d er sukkerkulør fremstillet med ammoniak-sulfitprocessen, en almindelig og godkendt farvekilde i forarbejdede kødvarer, mens gærekstrakt tilføjer en dybere, mere umami-præget smag uden selv at være en konserveringsmetode.

Pakken ligger i køl og skal opbevares koldt, med posen lukket efter åbning, så skiverne ikke tørrer ud eller optager smag fra andre varer i køleskabet. Varen indgår desuden i Bilkas aktuelle tilbudsavis, selvom prisen her ikke er en kampagnepris.