Pepperoni

Pakken på 150 gram koster 17,75 kr. hos Bilka, svarende til 118,33 kr. pr. kilo. I samme udtræk fra Bilka er der to andre kølevarer fra pålægs- og toppingafdelingen: salatost til 72,36 kr. pr. kilo og rullepølse til 155,00 kr. pr. kilo. Pepperonien ligger dermed mellem de to — dyrere end osten, billigere end rullepølsen — hvilket afspejler, at den her er en forarbejdet, røget og krydret pølsevare, ikke en ren råvare eller en simpel ost.

Ingredienslisten viser, at der er anvendt 123 gram grisekød til 100 gram færdigvare — kødet reduceres altså under produktionen, som det er normalt for tørrede og røgede pølser, hvor vandindholdet falder markant. Dertil grisefedt, salt, druesukker, krydderierne fennikel, paprika og peber, krydderi- og krydderurteekstrakter af chili, paprika og rosmarin, antioxidanten E 301 (natriumascorbat), hvidløgspulver, oregano, en starterkultur (mælkesyrebakterier, der modner pølsen), konserveringsmidlet E 250 (natriumnitrit) og det surhedsregulerende middel E 330 (citronsyre). Det er en klassisk opskrift på en spegepølse af pepperoni-typen: syrnet, tørret og røget, ikke en kogt pølse.

Formålet er topping: skiverne er tænkt til at ligge oven på en sprød pizza sammen med din foretrukne ost, hvor fedtet i pølsen smelter ud og giver de karakteristiske sprøde, let opadbøjede kanter i ovnen. Den kan også bruges i en fyldig toast for et røget pift eller lægges i en sandwich med parmesan og tomat, hvor den krydrede, røgede smag balancerer den friske tomat.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2116 kJ/512 kcal, 48 gram fedt, heraf 18 gram mættet, 0,5 gram kulhydrat, 19 gram protein og 4,3 gram salt — tal, der placerer pepperoni blandt de mest fedt- og saltrige pålægstyper, netop fordi tørring og røgning koncentrerer både smag og næringsindhold i forhold til fersk kød. Opbevares køligt og bruges inden for kort tid efter åbning.