Vegetarisk pålæg

Pakken på 70 gram koster 17,95 kr. hos Bilka, svarende til 256,43 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris i dette udtræk — der er ikke registreret nogen kampagne på varen. Der er ikke et andet plantebaseret pålæg i dette udtræk af sortimentet at sammenligne kiloprisen med, så tallet står alene: det er prisen for et skåret, spiseklart pålæg, ikke for råvarer i løs vægt.

Ingredienslisten viser vand, hvedegluten og hvedestivelse som base, kikærtemel, rødbedepulver (som giver den røde farve, der minder om et kødprodukt), iodiseret salt, naturlig grøntsagsaroma, ekstra jomfruolivenolie, antioxidanten ascorbinsyre, dextrose, gærekstrakter, gulerodsmel, løg, naturlig sandeltræsaroma, urter, krydderier og hvidløg. Hovedparten af råvarerne bærer den økologiske mærkning — det er kun vandet, det jodberigede salt, den naturlige grøntsagsaroma, antioxidanten ascorbinsyre og den naturlige sandeltræsaroma, der ikke gør det. Varen kan indeholde spor af sennep og soja.

Pålægget er bygget op omkring hvedegluten — det samme protein, der giver seitan dens faste, skærbare struktur — snarere end soja eller ærteprotein, som er mere almindeligt i andre plantebaserede pålægstyper. Det giver en tættere, mere kødlignende konsistens, der egner sig til at skæres i tynde skiver, og aromaerne af røget træ og krydderurter er tænkt til at efterligne en spegepølse- eller bresaola-lignende smagsprofil.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 226 kcal, 3,5 gram fedt, heraf kun 0,7 gram mættet fedt, 16 gram kulhydrat, heraf 4,8 gram sukkerarter, og 32 gram protein — et usædvanligt højt proteinindhold, som er en direkte konsekvens af hvedeglutenbasen. Til sammenligning ligger de fleste kødpålæg og oste i dette udtræk lavere i protein pr. 100 gram. Saltindholdet på 2,6 gram er relativt højt og værd at have med i det samlede billede, hvis pålægget spises ofte.

Sammenlignet med plantebaserede pålæg lavet på soja eller ærteprotein har en hvedeglutenbaseret vare som denne typisk en fastere, mere trådet struktur, der minder om skåret kød snarere end en glat postej. Det er en del af forklaringen på, at seitan-baserede produkter ofte markedsføres som alternativer til skåret spegepølse eller bresaola frem for til leverpostej.