Valnødder

Posen på 800 gram koster 99,10 kr. hos Bilka, svarende til 123,87 kr. pr. kilo.

Ingredienslisten er så enkel, som den kan blive: valnødder, uden tilsætningsstoffer. Posen bærer dog en almindelig krydskontamineringsmarkering om, at den kan indeholde spor af mandler, hasselnødder og jordnøddeolie — relevant at vide for folk med nøddeallergi, selvom hovedingrediensen kun er valnødder.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 2.850 kJ/690 kcal, 64 gram fedt (heraf 5,4 gram mættede fedtsyrer), 11 gram kulhydrat (heraf 2,5 gram sukkerarter) og 14 gram protein. Af de 64 gram fedt er kun 5,4 gram mættet — under en tiendedel — hvilket betyder, at langt størstedelen af fedtet i valnødder er umættet, sådan som det er karakteristisk for nødder generelt.

Til sammenligning koster den sammensatte nøddeblanding fra Salling i dette samme udtræk fra Bilkas sortiment 140,00 kr. pr. kilo — de rene valnødder er altså den billigere af de to poser pr. kilo, hvilket stemmer med, at blandingen også indeholder stivelser, olier og krydderier ud over selve nødderne.

Ifølge producenten er valnødderne alsidige at arbejde med: i bagværk, i salater eller som en snack direkte fra posen. Fordi nødder har et højt fedtindhold, kan de harskne over tid, hvis de opbevares varmt eller i lys — opbevar posen derfor køligt og mørkt, gerne tætsluttende lukket efter åbning, for at holde smagen frisk længst muligt.

Valnødder skiller sig ud blandt almindelige nødder ved et forholdsvis højt indhold af flerumættede fedtsyrer, herunder alfa-linolensyre, en plantebaseret omega-3-fedtsyre. Det er en af grundene til, at valnødder ofte fremhæves særskilt i kostsammenhænge sammenlignet med andre nødder, selvom den præcise fordeling mellem de forskellige fedtsyretyper ikke fremgår af denne vares næringstabel, som kun opdeler i fedt og mættet fedt. Nødderne sælges skallede, som her, fordi den hårde ydre skal ellers kræver værktøj at knække, og fordi den bitre, garvesyreholdige hinde omkring selve nøddekernen normalt fjernes eller reduceres i forarbejdningen for at gøre smagen mildere.

I bagning bruges valnødder ofte hakket og tilsat direkte i dejen, mens de i salater typisk ristes let på en tør pande først for at fremhæve smagen — en ristning på få minutter ved moderat varme er nok til at aktivere de aromatiske olier uden at brænde nødderne.

En pose på 800 gram er en stor pakningsstørrelse for nødder sammenlignet med de mindre snackportioner, man ofte finder ved kassen — det er en indkøbsstørrelse, der typisk passer bedre til husholdninger, der bruger valnødder jævnligt i bagning eller madlavning, end til en enkelt snack på farten.