Valnødder

Posen på 225 gram koster 57,95 kr. hos Bilka, svarende til 257,56 kr. pr. kilo. Det er normalprisen — ingen kampagne på varen lige nu. Ingredienslisten er så kort, som den kan blive: valnødder, og intet andet, ud over en generel mærkning om, at posen kan indeholde spor af andre nødder og jordnødder fra produktionen.

Valnødder er blandt de mest fedtholdige nødder på hylden, og det afspejles direkte i næringsindholdet pr. 100 gram: 2833 kJ / 686 kcal, hele 65 gram fedt (heraf kun 6,1 gram mættet — altså overvejende umættet fedt), 7 gram kulhydrat (heraf 2,6 gram sukkerarter), 6,7 gram kostfibre, 15 gram protein og 0 gram salt. Den lave andel af mættet fedt i forhold til det samlede fedtindhold er typisk for netop valnødder sammenlignet med mange andre nøddetyper.

Varen sælges under Earth Control, som er det mærke, Bilka og Salling Group bruger til nøde- og snackvarer af denne type. Formatet på 225 gram er en mellemstor pose, egnet både til at drysse på morgenmad, salater og bagværk, og til at spise direkte som snack — valnøddekerner kræver ingen forberedelse, i modsætning til hele nødder, der skal knækkes.

Valnødder bruges klassisk knust eller hakket i brød og kager, hele i en Waldorfsalat, eller drysset over havregrød og yoghurt for det ekstra bid. Den lette bitterhed i den tynde brune skal, der sidder på nøddekernen, er en del af den karakteristiske smag og skal ikke fjernes — den bidrager til balancen mod nøddens ellers fede, cremede konsistens.

Opbevaring er vigtig for netop valnødder: det høje indhold af umættet fedt gør dem mere følsomme over for harskning end for eksempel mandler. Posen bør lukkes tæt efter åbning og gerne opbevares køligt og mørkt, eventuelt i køleskab, hvis de ikke spises inden for et par uger — harske nødder smager bittert og metallisk og bør kasseres, uanset at holdbarhedsdatoen ikke er overskredet.

I en klassisk Waldorfsalat indgår valnødder sammen med æble, blegselleri og mayonnaise-baseret dressing, hvor nøddernes sprøde bid balancerer æblets syre og sellerens crunch. Hele nødder holder sig generelt friskere længere end forhakkede, fordi mindre af nøddens overfladeareal er eksponeret for ilt — så skal posen ikke bruges med det samme, er det en fordel at hakke kun den mængde, der skal bruges der og da, og lade resten ligge hel i posen. I bagværk som valnøddekage eller brød tilføjer de både smag og en let bitterhed fra den tynde brune skal, som mange opskrifter bevidst regner med som en del af balancen.