Tzatziki

Bakken på 200 gram koster 14,25 kr. hos Bilka, svarende til 71,25 kr. pr. kilo. Det er den almindelige hyldepris — der er ingen kampagne på varen i skrivende stund.

Tzatziki fra Athena bygger på en yoghurtbase tilsat agurk og hvidløg, krydret til den syrligt-friske smag, som kendetegner den græske dip. Varedeklarationen viser, at basen er sammensat af vand, hærdet palmeolie, 9 % drænet yoghurt (af pasteuriseret mælk og fløde), solsikkeolie og 3 % hvidløg, suppleret med skummetmælkspulver, mælkeprotein, æggeblommepulver, gelatine og en række stabilisatorer og konserveringsmidler (E 306, E 385, E 514, E 412, E 415, E 410, E 471, E 211, E 202). Det er med andre ord en industrielt stabiliseret dip snarere end en hjemmelavet version med ren, drænet yoghurt — palmeolien og de mange E-numre fortæller, at holdbarhed og cremethed er prioriteret over en kort ingrediensliste.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 566 kJ/137 kcal, 11 gram fedt (heraf 2,4 gram mættede fedtsyrer), 6,1 gram kulhydrat (heraf 1,6 gram sukkerarter), 2,8 gram protein og 1,3 gram salt. Det placerer tzatzikien blandt de federe dips, hvilket hænger sammen med både palmeolien og fløden i yoghurtbasen.

I køkkenet er dippen tænkt bredt: som tilbehør til grillmad, som dip til brød og rå grøntsager, eller som en kold, syrlig kontrast til krydrede kødretter. Fordi bakken kun rummer 200 gram, er den beregnet til at blive brugt inden for kort tid, når den først er åbnet — en dip med mælkeprodukter og æggeblomme i ingredienslisten skal opbevares koldt og bruges hurtigt, ikke stå fremme i timevis til en sommerbuffet.

Server den kold, gerne først taget ud af køleskabet lige inden servering, så den bevarer den friske, syrlige smag og ikke bliver flydende af varmen. Rester bør dækkes til og bruges inden for få dage, og en ske eller kniv, der har været i brug ved bordet, bør ikke dyppes tilbage i bakken, hvis resten skal holde sig frisk længst muligt. Tzatziki hører hjemme i den brede familie af kolde dips, som danske køleskabe fyldes med hen over sommeren, og kiloprisen på 71,25 kr. er det tal, der er værd at holde øje med, når bakken skal sammenlignes med andre dips og pålægscremer i køledisken.

Athena er et af de mere udbredte mærker for færdiglavet tzatziki i danske køledisker, og bakken på 200 gram er en af de mindre, mere almindelige størrelser at finde varen i — en praktisk mængde til en enkelt aften med grill eller til at supplere en større anretning, uden at binde sig til en stor bøtte, der skal spises op. Fordi dippen er færdiglavet og stabiliseret til holdbarhed i køl, adskiller den sig fra en hjemmelavet tzatziki, som typisk laves med ren, drænet yoghurt uden E-numre, men til gengæld har en kortere holdbarhed. Begge dele har deres berettigelse, alt efter om det er bekvemmelighed eller en kort ingrediensliste, der vejer tungest for den enkelte husstand.