Fraiche 9% fedt

Bægeret på 500 gram koster 19,00 kr. hos Bilka, svarende til 38,00 kr. pr. kilo til normalpris. Der er ingen kampagne registreret på varen i skrivende stund.

Ingredienslisten er blandt de korteste i mejerikøledisken: fløde (9 % fedt) og mælkesyrekultur — to ingredienser, ingen fortykningsmidler eller stabilisatorer. Det er den klassiske definition på creme fraiche: fløde, der er syrnet med mælkesyrebakterier, indtil den får den tykke, let syrlige konsistens.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 457 kJ/110 kcal, 9 gram fedt (heraf 5,7 gram mættede fedtsyrer), 3,4 gram kulhydrat (som udelukkende er sukkerarter — mælkens naturlige laktose), 3,2 gram protein og 0,1 gram salt. Fedtprocenten på 9 gram pr. 100 gram er den, der giver produktet sit navn og placerer det som en let creme fraiche.

Anvendelsen er bred: producentens forslag nævner dip, dressing og desserter, men creme fraiche 9 % er også et fast element i saucer, supper og gratiner, hvor den tilføjer syrlighed og cremethed uden at skille ved opvarmning i moderate temperaturer. Et konkret forslag er at røre den med aromatiske urter, salt og peber til en hurtig dressing i pitabrød eller på en kartoffelmad.

Mælkesyrekulturen i ingredienslisten er de samme typer bakterier, der bruges til at syrne yoghurt og andre syrnede mejeriprodukter — de omdanner en del af flødens naturlige mælkesukker til mælkesyre, hvilket giver den karakteristiske syrlige smag og den tykke konsistens. Processen er en form for naturlig fermentering, der ikke kræver andre tilsætningsstoffer for at fungere, hvilket forklarer, hvorfor ingredienslisten kan holdes til kun to poster. Jo længere syrningsprocessen står på, desto mere syrlig smager en creme fraiche typisk — men den præcise syrningstid for denne konkrete vare fremgår ikke af de tilgængelige data.

Ved 38,00 kr. pr. kilo er 500-grams-bægeret et hverdagsformat, tænkt til flere brug over en uges tid snarere end en enkelt ret. Opbevar bægeret koldt og lukket mellem brug — en åbnet creme fraiche holder sig bedst, når låget lukkes helt efter hver gang, der tages af.