Creme fraiche 18% fedt

Bægeret med 500 gram creme fraiche 18% koster 20,00 kr. hos Bilka, svarende til 40,00 kr. pr. kilo. Det er normalprisen — ingen kampagne på varen i skrivende stund. Produktet sælges under Bilkas eget mærke Salling og hører hjemme i køledisken sammen med de øvrige syrnede mejeriprodukter.

Ingredienslisten er kort og klassisk for creme fraiche: fløde med 18% fedt og mælkesyrekultur. Det er mælkesyrekulturen, der syrner fløden og giver den syrlige smag og tykke konsistens, som adskiller creme fraiche fra almindelig piskefløde. 18%-varianten ligger mellem den lette 9%-creme fraiche og den tunge 38%-creme fraiche, som mange opskrifter kalder på, og den er alsidig nok til både det søde og det salte køkken.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 778 kJ/188 kcal, 18 gram fedt (heraf 11 gram mættet), 3 gram kulhydrat (heraf 3 gram sukkerarter — mælkens naturlige laktose), 2,8 gram protein og 0,09 gram salt. Det høje fedtindhold er hele pointen med creme fraiche: det er fedtet, der giver den cremede, fyldige konsistens, som gør retter rundere i smagen.

I køkkenet fungerer creme fraiche både som dip, dressing og bagredskab. Rørt sammen med krydderurter, hvidløg og lidt citronsaft bliver den til en hurtig dip til grøntsagsstænger; pisket sammen med flødeskum og vaniljesukker giver den en let syrlig kant til en ellers sød flødeskumsfyldning i lagkager og sommerkager. I det salte køkken jævner creme fraiche gerne saucer og supper i sidste øjeblik — men den skal ikke koge for kraftigt, for så skiller den. Toppet på en varm ret som chili con carne eller en gullaschsuppe giver den en kølig, syrlig kontrast til det stærke og krydrede.

Holdbarheden fremgår af datoen på låget; når bægeret er åbnet, holder creme fraichen sig bedst tildækket på køl, og en ren ske ind i bægeret hver gang forlænger holdbarheden. Creme fraiche fryses normalt ikke, da mejeriproduktet skiller ved optøning og bliver kornet i konsistensen.