Tunfilet i olivenolie

Glasset på 140 gram koster 43,95 kr. hos Bilka, svarende til 313,93 kr. pr. kilo. Det er den højeste kilopris blandt de tre fiskepålæg, der indgår i dette udtræk fra Bilkas sortiment: laks i olivenolie fra Munkebo Seafood ligger på 200,00 kr. pr. kilo, og de gammeldags kryddersild fra Salling Princip på 180,83 kr. pr. kilo. Forskellen afspejler dels råvaren — tun er dyrere end sild i indkøb — dels at denne vare er pakket på glas i olivenolie i stedet for den billigere lage, sildene ligger i.

Ifølge varedeklarationen består indholdet af 74 % gulfinnet tunfisk, 25 % olivenolie og salt — tre ingredienser, ingen fyldstoffer. Tunen er fanget i Stillehavet og håndpakket på glas, oplyser Salling Princip, hvilket er en mere arbejdskrævende proces end den maskinelle dåsepakning, mange discountvarianter bruger. Olivenolien er ikke kun konserveringsmiddel her, den er en synlig del af opskriften og bidrager til det meste af fedtindholdet i varen.

Tunfilet i olivenolie er tænkt til varme og kolde retter, hvor tunens faste struktur kan stå for sig selv. Producenten foreslår en pastaret med hvidløg, citronsaft, kapers og parmesan, toppet med frisk persille — en klassisk kombination, hvor olivenolien fra glasset kan bruges direkte i saucen i stedet for at blive hældt ud. Varen fungerer også som pålæg på rugbrød, hvor den erstatter en mere traditionel fiskepålæg som makrel i tomat eller sild.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.251 kJ/302 kcal, 26 gram fedt, heraf 3,7 gram mættet fedt, 0 gram kulhydrat, 17 gram protein og 0,9 gram salt. Fedtprocenten på 26 gram er høj, men langt størstedelen stammer fra olivenolien, ikke fra selve fisken — tunfisk er i sig selv en mager proteinkilde. Proteinindholdet på 17 gram pr. 100 gram gør varen til et solidt indslag i en proteinrig kost, og fraværet af kulhydrat betyder, at hele energiindholdet kommer fra fedt og protein.

Glasset kan opbevares ved stuetemperatur, indtil det åbnes — herefter hører det til på køl, og indholdet bør spises inden for få dage, tildækket med låget eller overført til en tætsluttende beholder. Prisen på 43,95 kr. er den almindelige hyldepris i dette udtræk, ikke en tilbudspris. Kiloprisen på 313,93 kr. er det tal, der giver mening at sammenligne med andre fiskepålæg — og med de to andre varer i dette udtræk foran sig, er regnestykket allerede lavet.