Tun i vand

Dåsen med tun i vand fra Elvira koster 45,95 kr. hos Bilka for 306 gram, svarende til 150,16 kr. pr. kilo. Det er prisen for et produkt, hvor langt størstedelen af vægten faktisk er fisk: varedeklarationen angiver 70 % skipjack-tunfisk, resten er vand og salt. Der er ingen olie, ingen sauce og ingen fyldstoffer at betale kilopris for — det, man køber, er stort set ren fisk i sin egen lage.

Sammensætningen er kort: skipjack-tunfisk (Katsuwonus pelamis), vand og salt. Ingen tilsætningsstoffer, ingen sukker, ingen aromaer. Skipjack er den mest almindelige tunfiskeart i konservesindustrien og adskiller sig fra for eksempel albacore ved en lidt mørkere, mere kompakt kødstruktur og en mildere smag — velegnet, når tunen skal blandes med andre ingredienser, snarere end at stå alene som hovedingrediens.

Elvira beskriver produktet som fine stykker tun med en fast tekstur, og det er netop den egenskab, der gør det til et køkkenredskab snarere end en færdigret: tunen kan bruges direkte i friske salater, røres sammen med mayonnaise og finthakket løg til en klassisk tunmad, eller lægges på en skive rugbrød med agurk til madpakken. Fordi fisken er i vand og ikke i olie, er retten lettere at style efter egen smag — man tilsætter selv det fedtstof, man ønsker, i stedet for at spise den olie, produktet allerede er pakket i.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 452 kJ/108 kcal, 1,2 gram fedt (heraf 0,4 gram mættede fedtsyrer), 0 gram kulhydrat, 24 gram protein og 0,8 gram salt. Det er et proteintungt og fedtfattigt produkt — 24 gram protein pr. 100 gram er et højt tal, som typisk kun ses hos magre fiskekonserves, og fraværet af kulhydrat og den lave fedtprocent gør det til et oplagt valg, når man leder efter en hurtig proteinkilde uden meget andet i vægten.

Til sammenligning koster sildefileter i samme udtræk 83,33 kr. pr. kilo på tilbud (normalt 96,67 kr.) — et godt stykke under tunens kilopris på 150,16 kr., men de to er forskellige fisketyper, saltet sild og tun i vand i lage, så forskellen afspejler råvare og forarbejdning, ikke nødvendigvis værdi for pengene. Bemærk, at varen hører hjemme i køledisken (Bilkas kategori er Køl > Pålæg og fiskepålæg), ikke på den tørre kolonialhylde med traditionelle tunkonserves — den skal altså opbevares koldt fra køb til brug, og en åbnet pakke bør spises inden for et par dage.

Tun på denne måde er en af de mest udbredte proteinkilder i danske køkkener, netop fordi den kræver ingen tilberedning og har en længere holdbarhed end fersk fisk, så længe den er uåbnet. Sammenlignet med at købe frisk tunbøf, som sjældent findes i almindelige supermarkeder og skal tilberedes samme dag, giver denne type produkt en fleksibilitet, der passer til en hverdag, hvor madplanen ændrer sig fra dag til dag. Forskellen mellem tun i vand og tun i olie er typisk beskeden i pris, men mærkbar i fedtindhold: olie tilføjer kalorier, man ikke nødvendigvis ønsker, hvis fisken primært skal bruges som en let proteinkilde i en salat eller madpakke, hvor mayonnaisen eller dressingen alligevel leverer fedtstoffet. Prisen på 45,95 kr. er den normale hyldepris; der er ingen kampagne at vente på i skrivende stund.