Tun i olivenolie

Dåsen på 156 gram koster 41,50 kr. hos Bilka, svarende til 266,03 kr. pr. kilo. Det er tun i olivenolie fra Rizzoli, og i Bilkas fiskepålægsafdeling i dette udtræk ligger den midt i feltet af fire varer: billigere end tunfilet i vand fra Glyngøre (285,36 kr./kg) og muslinger i olie fra Munkebo Seafood (316,67 kr./kg), men dyrere end den røgede makrelfilet fra Rizzoli selv, som var i tilbud til 200,00 kr. pr. kilo samme dag.

Ingredienslisten er kort og ren: tun (Thunnus albacares), olivenolie og salt — ingen tilsætningsstoffer, ingen vand som fyldstof. Det er en klassisk måde at konservere tun på, hvor olivenolien både bevarer fisken og tilføjer smag og saftighed, i modsætning til tun i vand, som har en renere, mere neutral smag.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1104 kJ/264 kcal, 20 gram fedt, heraf 3,3 gram mættede fedtsyrer, 0 gram kulhydrat, 21 gram protein og 0,87 gram salt. Sammenlignet med tunfilet i vand er fedtindholdet markant højere — olivenolien optages delvist i fisken under konserveringen — mens proteinindholdet er lidt lavere pr. 100 gram, fordi olien fylder en del af vægten.

Tun i olivenolie fra Rizzoli egner sig til salater, sandwich eller som ingrediens i varme retter, ifølge varens egen beskrivelse. Olien fra dåsen kan med fordel genbruges i en dressing eller til stegning, i stedet for at hælde den ud, da den har taget smag fra tunen. En åbnet dåse bør tømmes over i en anden beholder og opbevares på køl, hvis resten ikke spises samme dag.

Thunnus albacares, gulfinnet tun, er en af de mest almindelige tunarter i dåsekonserves og adskiller sig fra for eksempel skipjack-tun ved en lidt fastere struktur og mildere smag. Fordi tunen er hel i filetform snarere end findelt, som det ofte ses i enklere dåsevarianter, egner den sig bedre til retter, hvor man ønsker synlige stykker fisk, for eksempel en tunsalat eller en tærte, hvor konsistensen af fisken er en del af oplevelsen.

Ved brug i en salat kan det være en fordel at dryppe let af på tunen, så olien ikke dominerer rettens øvrige dressing, mens man ved brug i en varm ret ofte kan lade hele indholdet, inklusive olien, gå direkte i gryden for at udnytte smagen fuldt ud.