Tun i olie

Dåsen på 306 gram koster 32,00 kr. hos Bilka i tilbud (normalpris 54,95 kr.), svarende til 104,58 kr. pr. kilo. John West er et af de mest udbredte tunmærker i danske køleskabe og fryserskuffer, og denne udgave er vendt i solsikkeolie frem for vand eller saltlage, hvilket giver et mere saftigt og mildere resultat, når stykkerne brækkes op.

Ingredienslisten er kort: tun (skipjack, altså bugstribet bonit — Katsuwonus pelamis), solsikkeolie og salt. Det er en af de simpleste varer i hele fiskeafdelingen, uden konserveringsmidler eller smagsforstærkere, fordi konserves i sig selv er en holdbarhedsmetode. Skipjack er den tunart, der oftest bruges til dåsetun, netop fordi bestandene er store og fangsten forholdsvis bæredygtig sammenlignet med for eksempel almindelig tun eller bluefin.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 980 kJ/235 kcal, 15 gram fedt (heraf 2 gram mættet), 0 gram kulhydrat, 25 gram protein og 0,9 gram salt. Det høje proteinindhold og det stort set fraværende kulhydratindhold gør tun i olie til et af de mere proteinmættede pålæg i køledisken — fedtprocenten kommer primært fra tilsætningen af solsikkeolie, ikke fra fisken selv, som naturligt er mager.

I brug er varen alsidig: oven på en skive rugbrød til frokost, toppet med mayonnaise og friskkværnet peber, eller rørt sammen med kogte æg, majs og en smule creme fraiche til en hurtig tunsalat. Den fungerer også godt varm, for eksempel vendt i en tomatbaseret pastasauce de sidste minutter, så tunen kun akkurat når at blive gennemvarm uden at blive tør.

Dåsen er en del af den aktuelle tilbudsavis hos Bilka, og prisen på 32,00 kr. er kampagneprisen; normalprisen på 54,95 kr. svarer til 179,58 kr. pr. kilo. Ubrudt holder en dåse tun sig i lang tid ved almindelig rumtemperatur, men når den først er åbnet, skal resten overføres til en lukket beholder og opbevares på køl, hvor det anbefales at bruge indholdet inden for et par dage.

Tun i olie adskiller sig fra tun i vand ved at optage en del af olien under henstand i dåsen, hvilket giver et saftigere resultat, men også et højere fedt- og kalorieindhold — den, der ønsker en lettere version, kan med fordel dryppe dåsen godt af, inden tunen bruges. På det danske frokostbord hører tunmad til de faste indslag ved siden af leverpostej og roastbeef, og fordi råvaren i sig selv er så enkel, er det typisk tilbehøret — mayonnaise, citron, kapers eller rødløg — der afgør, om resultatet bliver klassisk eller mere moderne.