Topside steak

Pakken på 350 gram koster 89,00 kr. hos Bilka, svarende til 254,29 kr. pr. kilo for denne oksekødsudskæring fra Ludvig.

Topside steak er skåret fra oksens overlår — en muskel, der arbejder forholdsvis lidt, hvilket giver et magert, men mørt stykke kød, når det tilberedes rigtigt. Udskæringen ligner på mange måder en tynd steg og bruges typisk hel eller i skiver, i modsætning til fars eller terninger. Ingredienslisten er så kort, som den kan blive: oksekød, uden tilsætningsstoffer, marinade eller krydderier.

Fordi udskæringen er mager, er den bedst ved kortere tilberedningstid ved høj varme — på pande eller grill — så kødet ikke bliver sejt. Lad gerne kødet hvile et par minutter efter stegning, inden det skæres, så saften fordeler sig, og skær altid på tværs af fibrene for det møreste resultat.

Bilkas netbutik oplyser ikke en næringsindholdstabel for denne vare, så der er ingen tal at citere her ud over ingredienslisten, som blot angiver oksekød.

Udskæringen er placeret under Kød og fisk > Oksekød > Steg, filet, mørbrad m.m. i netbutikkens kategorier, sammen med andre udskæringer beregnet til hel tilberedning frem for fars eller terninger. Det signalerer, at kødet er tænkt som hovedbestanddel i en ret, ikke som tilbehør eller ingrediens i en sammenkogt ret.

Rå oksekød skal holdes koldt hele vejen fra køl til pande. Bruges kødet ikke inden for få dage, er det en god idé at fryse det ned — gerne portioneret, så man kun tør op det, der skal bruges. Prisen på 89,00 kr. er den almindelige hyldepris uden kampagne i skrivende stund.