Oksecuvette

Stykket oksecuvette fra Slagteren koster 239 kr. hos Bilka for 1,2 kilo, svarende til 199,17 kr. pr. kilo. Kødet er dansk avlet, ifølge oprindelsesmærkningen, og ingredienslisten er så kort, som den kan blive: oksekød, uden tilsætning af noget som helst.

Oksecuvette er udskæringen fra den midterste del af okselåret, lige under tykstegen og culotten på bagfjerdingen. Det er ifølge Slagterens egen beskrivelse et meget smagfuldt stykke kød, der bliver fint mørt ved korrekt tilberedning, og som især egner sig til at spises i tynde skiver. Til sammenligning koster den røgede skinke i dette udtræk 95 kr. pr. kilo — oksecuvetten ligger mere end det dobbelte derover, hvilket afspejler forskellen mellem en rå oksestege-udskæring og en færdigrøget, forarbejdet pålægsvare.

Den anbefalede tilberedning er i ovnen, til en kernetemperatur på 60-65 grader, hvilket giver kødet en svagt rosa kerne — den klassiske danske stegemetode for magrere oksestykker, hvor for høj temperatur let gør kødet sejt. Slagteren foreslår selv at servere kødet med ovnbagte rodfrugter og en god sauce til, en klassisk dansk søndagsmiddag-kombination.

Der findes ingen næringstabel for denne vare, hvilket er normalt for fersk, uforarbejdet kød solgt i stykker — kun ingrediensen selv, oksekød, er angivet. Vil man kende det præcise nærings- og fedtindhold, er det bedst at kigge på generelle værdier for magre oksestykker, da cuvetten er en af de fedtfattigere udskæringer på oksen.

Opbevares koldt indtil tilberedning, og lad kødet hvile nogle minutter efter stegning, før det skæres, så safterne fordeler sig i kødet i stedet for at løbe ud på skærebrættet. Kiloprisen på 199,17 kr. er den løbende hyldepris for denne udskæring — RadarSuper viser prishistorikken, hvis man vil planlægge et køb frem for et akut indkøb.