Entrecotes af filet

Stykket koster 112,00 kr. hos Bilka — varen sælges pr. styk, ikke efter vægt, så de 112,00 kr. er både stykprisen og den pris, der er registreret som enhedspris i dette udtræk, fordi salgsenheden er styk frem for kilo eller liter.

Det er entrecote skåret af oksefileten, fra økologisk opdrættet dyr under Sallings eget økologimærke. Bilkas egen beskrivelse placerer udskæringen som skåret fra det øverste stykke af fileten ved oksens nakke — entrecote er generelt kendt som en mør, smagfuld udskæring med god marmorering.

Ingredienslisten oplyser kun “Allergener: Ingen” — hvilket i praksis betyder, at varen er rent oksekød uden tilsætninger, krydderier eller marinade. Der følger ingen næringstabel med i dette udtræk, hvilket er normalt for fersk, uforarbejdet kød solgt stykvis i køledisken.

Entrecote er en klassisk grillbøf, og Bilka foreslår at servere den med en skefuld bearnaisesauce, pomfritter fra ovnen eller frituren og en frisk, grøn salat. Fordi det er en fed og mør udskæring, egner den sig godt til kort, hård stegning ved høj varme, hvor den karakteristiske smag og møre bid kommer bedst til sin ret, i modsætning til magrere udskæringer, der har godt af langsommere tilberedning. Som med de fleste bøffer giver et par minutters hvile, efter kødet er taget af panden eller grillen, et mere saftigt resultat, fordi kødsaften når at fordele sig igen i stedet for at løbe ud, når kødet skæres for tidligt.

At kødet er økologisk, betyder, at dyret har levet under de krav til dyrevelfærd og fodring, som gælder for økologisk kødproduktion i EU — mere plads, adgang til udearealer og foder uden kunstgødning eller kemiske sprøjtemidler. Der er intet tilbud registreret i dette udtræk; 112,00 kr. pr. styk er den normale pris. RadarSuper viser prishistorikken for netop denne vare, så det er muligt at følge, om prisen har bevæget sig.