Entrecotes af filet

Entrecotes af filet fra Salling ØKO er et stykke oksekød skåret fra filten, den møre del af dyret, der sidder langs rygsøjlen. Kødet er økologisk, og der er ingen allergener at tage højde for. Ifølge næringsindholdet er dette et rent stykke kød uden tilsætningsstoffer, hvilket gør det velegnet til retter, hvor smagen af oksekød skal stå alene.

I det danske køkken bruges entrecotes typisk til at stege på panden eller på grillen, hvor de korte steger tåler høj varme og giver en fin stegeskorpe. De kan også skæres i strimler til wok eller til en kraftig gryderet, men den klassiske brug er som helstegt bøf, gerne med salt og peber og en klat smør.

Vær opmærksom på, at filet er en mager udskæring, så den skal ikke steges for længe, hvis den skal bevare saftigheden. Opbevar kødet køligt, og brug det inden for et par dage, eller læg det i fryseren, hvis det ikke skal bruges med det samme. Størrelsen på entrecoterne gør dem nemme at portionsanrette, og de kan med fordel tages ud af køleskabet lidt før tilberedning, så kødet ikke er iskoldt indeni.