Entrecote

Pakken på 350 gram koster 81,95 kr. hos Bilka, svarende til 234,14 kr. pr. kilo. Det er Slagterens entrecote af dansk okse — udskæringen fra oksens fileten ved nakken, samme stykke kød som en ribeye, blot uden benet. Det er en af de dyrere udskæringer i dette udtræk: til sammenligning koster hele kyllingelår her på siden 67,62 kr. pr. kilo, mens brunchpølser med 80 % kød ligger på 117,50 kr. pr. kilo — forskellen afspejler, at entrecoten er en mager, mør muskelgruppe med begrænset udbytte pr. dyr.

Deklarationen angiver ingen allergener på selve kødet, hvilket er forventeligt for en ren kødudskæring uden marinade eller krydderiblanding tilsat på fabrikken. Der foreligger ikke en trykt næringsdeklaration for varen, hvilket ligeledes er almindeligt for fersk kød solgt i vægtemballage uden videre forarbejdning.

Entrecoten er kendt for sin marmorering — de tynde fedtstriber gennem kødet, der smelter under stegningen og bidrager til både smag og mørhed. Det er en af grundene til, at udskæringen traditionelt sælges til en højere kilopris end for eksempel kyllingelår eller okseculotte, hvor fedtindholdet er lavere.

350 gram er et format til to personer eller en enkelt større portion. Tilberedning ved høj varme i kort tid er det, der får entrecoten til at holde sin mørhed — kødet tåler ikke lang, langsom stegning på samme måde som mere sengrove udskæringer. Kiloprisen på 234,14 kr. er tallet, der gør det muligt at sammenligne entrecoten med andre oksekødsudskæringer over tid, uafhængigt af pakkens vægt.